手工桂花糕怎麼做

小的時候大家應該都吃過桂花糕， 在我國桂花糕是有很長的歷史的， 起初桂花是將新鮮的桂花收集起來然後進行脫水加工， 用蜂蜜或白糖進行浸漬， 這樣桂花糕的甜味就充分的體現出來了， 在現實生活中我們也可以選用一些方法來製成桂花糕， 且味道不減市面上賣的桂花糕， 以下我們就來介紹一下手工桂花糕的做法。

三百多年來， 繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝， 現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。 按適當比例配好， 經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。 該產品具有潔白如玉， 清甜爽口， 細膩化渣， 桂香濃郁的特點。

1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後， 用粉碎機打細。 即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘， 撈起攤在簸箕內濾幹水分， 次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂， 成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質， 即成心子。

5.裝盆、成型：以木制框具。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮， 擀平， 壓緊， 同薄刀劃成長方形條狀， 然後包裝。

正常的情況下， 傳統手藝製成的桂花糕是沒有添加任何的添加劑的， 所以我們食用到的桂花糕是天然的食品， 一般主要的原材就是天然桂花，