蒜苔炒肉選擇什麼肉
很多人在平時都有吃過蒜苔炒肉， 一般就是用新鮮的蒜苔切成幾釐米段， 然後把肉放在鍋中先進行翻炒， 最後放上蒜苔， 還需要準備的是白砂糖和醬油， 包括加上一些料酒， 蒜苔炒肉的選擇上， 其他的可以選擇五花肉， 肥瘦相間會更加好吃。
做法
製作食材
材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個。
調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水澱粉。
製作流程
1.五花肉洗淨， 切薄片， 拌入調味料(1)略醃。
2.將兩大匙油燒熱， 放入肉片大火爆炒， 肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗， 洗淨， 切小段;辣椒片開， 去籽， 切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹， 並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片， 炒至湯汁收幹即盛出。
製作方式二
製作流程
1、肉切片或條， 加生抽、料酒、水澱粉醃制十幾分鐘;
2、蒜薹洗淨， 摘去尖部， 切小段;
3、鍋中油熱後， 放入肉片炒至變色， 盛出備用;
4、鍋中油熱後， 放入幹辣椒炒香， 再放入蒜薹， 翻炒均勻， 淋少許水， 炒到蒜薹稍稍變軟;
5、放入肉片， 煸炒至入味， 加少許鹽、雞精調味即可。
製作貼士
1.五花肉肥瘦兼雜， 口感較佳， 不宜用太瘦的肉， 否則口感乾澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋， 否則色澤會變黃。
