辣炒牛肉做法，這樣做才正確！
辣椒是非常常見的調味品， 很多人都有吃辣椒的習慣， 適當吃辣椒對健康是有好處的， 除了可以補充維生素c之外， 還可以補充胡蘿蔔素以及鈣元素等等， 適當吃辣椒可以解決便秘， 能夠促進消化， 能夠增強食欲等等， 因此今天推薦辣炒牛肉這道美食。
一、辣炒牛肉的做法
材料
青辣椒， 洋蔥， 牛肉， 生粉， 生抽， 鹽， 玉米油， 一點料酒， 辣椒， 醋
做法
1、將青辣椒洗淨， 切成塊， 備用。
2、洋蔥切成碎塊， 備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗裡的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點點料酒， 一起攪拌均勻， 醃一下。
5、熱鍋冷油， 下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，
7、加生抽、鹽、少許醋， 翻炒。
8、牛肉炒熟， 但是炒的不太老， 辣椒、洋蔥炒熟即可。
二、芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、薑
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。
4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、鳳梨炒牛肉
材料
主料：牛肉250g
配料：鳳梨150g
青椒100g
調料：蠔油適量
生抽適量
料酒適量
生粉適量
蛋黃適量
鹽適量
做法
1、準備好食材， 牛肉、鳳梨和青椒切片， 牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裡， 放生粉抓均後再倒點油抓均， 放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋， 煸炒牛肉， 牛肉有點變白就可以關火， 用余溫炒熟盛出另起油鍋， 爆炒青椒， 放入牛肉， 加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油， 這裡可以少放點， 雖然鳳梨也有甜味， 但這裡的糖可以菜增加鮮味， 減少鹹味）放鳳梨一起炒， 炒一會就可以盛出裝盤了。
