腐竹的做法大全是什麼

腐竹其實又被稱作為腐皮是一種非常受歡迎的傳統食物， 它有著非常濃郁的豆香味， 而且口感也比其他豆製品高很多， 腐竹在烹飪的時候做法也很多， 可以清炒、涼拌、煲湯等等。 那麼做法是什麼？

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜， 篩去灰塵雜質。 將選好的黃豆， 用脫皮機粉碎去皮， 外皮吹淨。 去皮是為了保證色澤黃白， 提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可， 從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子， 10公斤水）， 磨成的漿汁。 採用甩幹機過濾3次， 以手捏豆渣鬆散， 無漿水為標準。

煮漿濾漿

漿甩幹後， 由管道流入容器內， 用蒸汽吹漿， 加熱到100～110℃即可。 漿汁煮熟後由管道流入篩床， 再進行1次熟漿過濾， 除去雜質， 提高品質。

提取腐竹

熟漿過濾後流入腐竹鍋內， 加熱到60～70℃左右， 約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮）， 利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開， 分成兩片， 分別提取。 提取時用手旋轉成柱形， 掛在竹竿上即成腐竹。