泥鰍火鍋有什麼簡單做法？
很多平時的時候都有吃過泥鰍， 一般泥鰍分為很多種類型， 一般比較受人歡迎的是泥鰍火鍋， 在製作的方法上面需要先把泥鰍處理乾淨， 放在鍋中燉煮， 不過在做火鍋之前需要先在水中焯一遍， 去掉泥鰍表面的一些苦澀感。
活泥鰍1000克， 豬肥瘦肉150克， 冬筍、香菇各50克， 白菜200克， 水發粉絲、金針菇、海帶各100克， 鴨掌8只。 '
調料:精鹽15克， 味精5克， 白糖10克， 香醋50克， 蔥段25克， 薑末50克， 豬油100克， 料酒20克， 胡椒粉2克， 清水2500克(或湯2000克)。
泥鰍火鍋的做法
1。 將活泥鰍購回後放在盆中， 加入少許菜油， 讓其吐出髒物， 爾後用剪刀剪去頭， 破肚去內臟， 洗淨血污及身上黏液， 瀝幹水。 豬肥瘦肉洗淨， 入開水鍋中氽一水， 切成片。 冬筍切片。 香菇去根蒂， 洗淨瀝水。 白菜洗淨切絲。 金針菇去根蒂， 洗淨。 鴨掌拍破， 洗淨。 海帶洗淨切條。 以上原料各一分為二裝入盤中， 上桌圍擺在火鍋四周。
2.鍋置火上， 下豬油燒至五成熱， 下蔥段、薑末炒香， 下鹽並烹入香醋， 煸炒幾下， 加入料酒， 隨即加水(或湯)煮5分鐘， 放白糖再煮5分鐘， 打去浮沫， 加入胡椒粉燒開。 爾後將湯汁倒入火鍋中， 加味精燒開， 先下鴨掌、肉片、泥鰍， 開鍋後即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，
注:泥鰍不要一次入鍋， 邊吃邊下。 豬肉片最好用帶皮的豬肉切成， 醇香利口。 熬湯汁去浮沫， 用勺背黏除， 以免將油打去。 泥鰍破腹時， 不要弄破苦膽， 以免污染;如苦膽已破， 可用醋抹入腹內， 過片刻沖洗即可。
