做肉丸子有什麼訣竅嗎
肉丸子是一種傳統的美食， 在做的時候是有一定的訣竅的， 首先肉丸子不一定非要油炸， 也可以清湯煮出來， 這樣配合一些蔬菜， 非常的營養和美味。 另外在選擇做丸子的肉的時候， 最好是選擇夾子肉， 也就是豬身和豬腿相連的地方， 這個部位的肉吃起來口感也最好。
主料：夾子肉500g、時鮮蔬菜300g。
1、選肉。 做丸子對肉的要求特別高， 一定要選用夾子肉， 即豬前腿與豬身相連的部位。 用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養， 有彈性輕微發黏， 則肉質較好較新鮮。 好的肉質做丸子口感非常好， 不需要勾芡也能成型。
2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例， 手工剁碎。 碎肉機出的肉往往很老， 沒有彈性， 比較粗， 且不易成型。 剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水， 一定要少。 中年人一般不需要剁的很碎， 但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。
3、剁碎後， 加入少量鹽， 幾滴生抽即可(提鮮， 更出色， 看起更有食欲)。 打一枚雞蛋， 加入香蔥花和薑末(蔥花和薑末一定要細)， 一點花椒面(這個很重要)。 用手攪拌， 使其混合均勻。 如果小孩子不喜歡吃蔬菜， 媽媽們可以在這個步驟裡將蔬菜也切碎和進去， 丸子會更加美味營養。
4、捏丸子。 好的肉餡有了， 好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食欲。 洗淨雙手(或者帶衛生手套， 但是有手套可能不是很方面)， 再次攪拌肉餡， 然後左手團雞蛋大的肉餡， 握緊拳頭， 食指越往下越握緊， 這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，
