愛吃炒飯在家做 這麼炒營養翻倍

炒飯美味方便， 而且是處理剩飯的好方法， 很多人都喜歡在家做。 但是要把炒飯做得美味又營養， 就不是一件簡單的事了。 想要做好， 至少先瞭解這幾個妙招。

1.燜飯翻松

煮飯前先往鍋裡滴少許沙拉油， 可以讓米飯更晶亮不黏。 用顆粒飽實、口感一致的白米飯， 才能炒出好看好吃的炒飯。 飯煮熟時， 不要急著打開蓋子， 讓米飯留在鍋內燜10分鐘， 再打開鍋蓋把飯翻松拌勻， 這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。

2.控制炒飯的用鹽量

因為要把炒飯當成主食， 如果加鹽太多， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。 所以炒飯時宜配合多種香辛料， 除了最常用的蔥花， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料， 增加香氣， 彌補少放鹽造成的口味損失。 另外， 還可以用雞精來等量替代食鹽。 由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半， 如果等量替換，

3.用少油蔬菜來配合炒飯

雖然豐富配料之後， 炒飯已經含有一部分蔬菜， 但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠， 而且其中幾乎不含有綠葉菜。 所以， 炒飯不能作為一餐的全部， 比如配合一些蔬菜類食品。

4.一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦， 影響賣相和口感， 在用鍋炒蛋或炒飯前， 一定要先潤鍋。 洗好的鍋大火燒幹， 再加入足量的沙拉油燒熱， 並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油， 再倒出多餘的油， 只留下適量油於鍋中， 再倒入蛋或飯翻炒。 注意， 炒飯想要松化爽口， 油不要多。

5.迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果， 先中火把米飯和配料、調味料炒勻， 再加入飯翻炒， 如果需要起鍋前再轉大火， 且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散， 才會炒得均勻融合、粒粒分明， 注意翻炒時速度要快， 避免把飯炒老。