面筋的營養

我們常常在餐桌上面看到了面筋的身影， 我們可以用面筋做出非常多的美食， 例如我們常常吃到的糖醋面筋， 醬燒面筋， 菌菇面筋煲和面筋燒肉等， 可見面筋是百搭， 幾乎能搭配所有的食材， 面筋到底是什么呢， 面筋其實是一種植物性的蛋白質， 面筋的成分是兩種蛋白質構成的， 面筋的營養價值非常的高。

面筋里面的蛋白質比一般肉類還多， 所以非常適合我們人體吸收， 面筋就是我們養生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產品， 而且面筋是低糖和低熱量的， 面筋還含有我們人體需要的多種微量元素。

面筋是一種植物性蛋白質， 由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。 將面粉加入適量水、少許食鹽， 攪勻上勁， 形成面團， 稍后用清水反復搓洗， 把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的即是面筋。 油面筋用手團成球形， 投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

原料

將面粉置于容器中， 加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)， 充分拌和， 加工成粘性強的面團。 然后靜置1小時， 夏季靜置時間可稍短些， 以防變酸。 加水量不可過多， 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中， 給操作帶來困難， 也影響面筋提取率。

成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水， 揉洗時淀粉隨水流走， 留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。 水洗的次數越多， 面筋中的淀粉夾雜率越低， 蛋白質的成分越高， 質量也就越好。 一般水洗3～5次。 洗過面粉的水中含有大量淀粉， 經沉淀可獲得小麥淀粉。 濕面筋的含水率為38%， 蛋白質為60%左右， 表面光滑，

上文我們介紹了什么是面筋， 面筋在很多菜肴中都能看到， 面筋的營養價值非常的高， 因為面筋是富含蛋白質的， 面筋的熱量不高并且低糖， 所以面筋是