酸豆角鹹菜醃制方法，你學會了嗎？
酸豆角不僅香脆可口， 還可以幫助開胃， 在日常生活中是深受人們喜愛的一種鹹菜， 它的醃制方法有很多種， 而且簡單易學， 只要準備好新鮮的豆角， 根據給出的流程一步步完成就可以醃制出最正宗的酸豆角， 想學的朋友們可以試一試了， 相信一定會有不錯的成果。
方法一
主料
豆角， 花椒， 鹽， 肉末， 蒜末。
做法
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開， 放涼。 豆角適量， 洗淨切段， 用廚巾吸幹水份或者完全晾乾(如果有大罎子， 整條豆角淹也可以)。
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罎子， 水要沒過豆角， 但不要加滿， 儘量占3/4罎子空間， 然後加點高度白酒， 喜歡吃辣的放點幹辣椒， 最後用乾淨的水密封壇口， 放置陰涼通風處4--5天。
3、注意了， 如果你想吃的時候， 不妨加上一點點的肉末和蒜末， 一起炒熟再吃， 這樣味道更好。
方法二
材料
豆角400克、豬肉餡100克蔥、薑、辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺、花椒。
做法
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開， 放涼。 豆角適量， 洗淨切段， 用廚巾吸幹水份或者完全晾乾(如果有大罎子， 整條豆角醃也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罎子， 水要沒過豆角， 但不要加滿，
3、然後加點高度白酒， 喜歡吃辣的放點幹辣椒， 最後用乾淨的水密封壇口， 放置陰涼通風處4--5天， 既可食用。
方法三
材料
玻璃器皿， 豆角， 鹽。
做法
1、首先要一個泡菜罎子或者是能密封的玻璃器皿， 洗乾淨， 保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，
3、準備一個大的乾淨的盆， 把晾好的豆角放進去， 然後放鹽(如果能買到醃制專用的鹽就更好了)， 照著500g豇豆：250g的鹽下手吧， 然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡， 然後澆入涼開水或者是礦泉水， 以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了， 但是不會特別酸， 因為第一撥的鹽份通常會比較足， 可以繼續醃制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃制。
方法四
材料
豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法
1、準備一個乾淨的玻璃瓶。
2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫。
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶， 灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋。
4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，
方法五
主料
嫩豇豆， 尖紅椒。
鹵水
12杯水+12大勺海鹽燒開晾涼， 加白酒、紅糖、花椒各一大勺、薑塊。
做法
1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾(老罎子這一步就免了)。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
4、把曬蔫的豇豆， 尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾。
5、洗乾淨手後， 將豇豆和辣椒盤著放入罎子， 倒入鹵水。
6、蓋上封壇口的蓋子， 然後在壇沿上注入少許清水。
7、把罎子放在家裡陰涼避光的地方8-12天， 酸豇豆就泡好了。
小訣竅
1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。
2、7-8天后氣泡基本沒有了， 還有點兒倒真空， 這應該是發酵基本完成的跡象。
