芹菜水餃餡的調製

芹菜是生活中很常見的食材， 芹菜是一種高纖維的食物， 對於預防糖尿病， 貧血具有很好的抑制作用， 特別是女性經常吃芹菜對身體是很有好處的， 芹菜對於女性月經異常， 白帶太多都是有很好的輔助作用的， 芹菜在平時的做法也是非常多的， 其中最常見的就是用芹菜來包餃子， 那芹菜水餃餡的調製呢？

芹菜水餃餡的調製

將蔥、薑、芹菜切成碎沫， 同時鍋裡放適量清水， 加少許花椒， 大料熬制適量花椒水， 並放涼備用。

將五花肉剁成肉沫， 放進容器裡， 打入一個雞蛋， 放適量料酒， 一個方向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。 目的是讓花椒水融入肉裡， 攪到不見水就成了

加入適量生抽、老抽， 繼續一個方向攪勻。

加適量精華鹽， 動作同步驟3。

倒入芹菜， 一個方向拌勻。 （注意不要和蔥一起攪）

然後再加入蔥、薑沫， 適當的攪一下。

鍋裡燒適量食用油， 加幾粒花椒，

將油倒入餡裡（我放的油有點熱）， 攪勻。

豬肉芹菜水餃的做法

所需食材

肉 、芹菜、香油、蔥末、薑粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽

製作方法

餡料做法：

1、將豬肉剁成泥， 加入香油、蔥末、薑粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽， 沿一個方向充分攪拌。

2、芹菜洗淨；

3、將芹菜切成小丁， 用紗布或直接用手， 把芹菜裡的水分擠到碗裡， 待會再用。 （儘量用力多擠一下， 否側餡會太稀不好包）

4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中， 沿一個方向充分攪拌， 如果過程中太幹不好攪拌的話， 可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。

面皮做法：

1、將面和好後， 餳一會兒， 將餳好的麵團揉成長條， 滾刀切成劑子；

2、將劑子撒上一層薄面， 用手壓扁；

3、用擀麵杖擀好餃子皮；

4、將餡料放入皮中， 對邊捏合；

5、兩邊分別捏合；

6、餃子包好了。

小竅門：芹菜是不需要用開水焯的， 一是會去除本身帶有清香， 失去了做芹菜肉餡水餃的意義。 二是會出現老筋等， 影響口感。 三是， 可以充分利用芹菜本身帶有的水分， 免去再次加水的麻煩。

菜品特色編輯

豬肉芹菜水餃， 最常見的水餃種類之一， 由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、薑粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。

營養價值

旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P， 鈣， 鐵， 磷等礦物質含量也多， 此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。

葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油， 具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌， 增加食欲。 特別是老年人， 由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥， 經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

豬肉中含有維生素B1， 如果吃肉時再伴一點大蒜， 可以延長維生素B1在人體內停留的時間， 這對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞， 增強體質， 都有重要的作用。