子薑牛蛙怎麼做？介紹最全面的方法

可能很多人沒聽說過子薑牛蛙這道菜， 尤其是牛蛙用來吃的情況並不多見， 而這道菜在一些地方是非常有名的。 如果你從來沒吃過這道菜的話， 現在可以動手做， 下面告訴你方法。

一、子薑牛蛙的做法

1.牛蛙洗淨剁成塊， 撒上澱粉和適量鹽， 加料酒拌勻， 碼味20分鐘；燈籠椒、仔薑切絲， 泡椒剁碎， 大蔥切成1寸長的節子， 備用

2.鍋內倒入平時炒菜的2倍油， 燒至5成熟， 撒入花椒粒， 至油燒至9成熟， 撈出花椒

3.倒入碼好味的牛蛙， 炒至散仔， 表面發白馬上起鍋

4.鍋內剩下的油燒熱， 加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽， 炒香

5.加入兩小碗水， 燒開， 倒入爆好的牛蛙， 大火煮至9成熟

6.加入剩下甜椒絲和仔薑絲， 翻炒均勻， 煮至甜椒和仔薑剛熟

7.勾芡， 加入剩下的蔥節， 撒一點點雞精， 翻轉， 起鍋

二、仔薑牛蛙的做法步驟

1.牛蛙洗淨斬塊， 放入鹽、料酒碼味。 （蛙皮可要可不要， 個人認為蛙皮很糯， 爽口）

2.生薑、小米辣切絲， 蒜切片兒。

3.熱鍋涼油下牛蛙煸炒， 待水汽炒幹時加入花椒， 五香粉， 郫縣豆瓣， 炒出香味後加水沒過牛蛙。

4.大火收汁後加入仔薑絲和小米辣， 繼續翻炒均勻至成熟即可！

三、子薑牛蛙的家常做法

材料

牛蛙1000克、青椒50克、子薑100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡紅椒幾根、泡野山椒10根、3根小米椒、老薑2個、獨蒜幾個、大蔥一根、料酒、胡椒粉、鹽、味精

1、牛蛙在買的時候就處理乾淨， 切成塊。 拿回家再清理乾淨後， 放入盆裡， 再放些鹽， 大蔥節、老薑拍破、料酒、豆粉碼味， 碼過20分鐘。

2、泡菜清洗哈切絲、泡薑切絲、泡紅椒切節、大蔥節、老薑切顆粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗絲、小米椒切粗絲、子薑切絲、切好待用。

3、鍋裡燒開水， 把牛蛙倒入汆水（汆水時， 剛倒入不要馬上去翻動牛蛙， 等豆粉凝固好， 再翻動）撈出牛蛙瀝幹水份， 把大蔥節撈出不要。

4、熱鍋裡倒入油， 把泡菜、泡椒、泡薑、一半的子姜、薑粒、蒜、花椒一半、炒香， 再把牛蛙放進去翻炒哈， 再放少許白胡椒粉， 慘入水淹過牛蛙即可， 蓋上蓋子煮過10分鐘即可， （牛蛙還是要煮熟才好）放入蔥節、少許鹽、味精起鍋裝盆待用。

5、另起鍋燒油， 油溫6成時， 把剩餘的花椒、青椒絲、子薑絲、小米椒， 稍微吵哈， 少放點鹽起鍋淋在牛蛙上即可。