紅燒肉不紅怎麼補救

紅燒肉味美色鮮， 但有的紅燒肉吃起來很香， 看起來卻並不是特別誘人。 有的人會既注重味道又注重色澤， 想必對於補救的方法一定很感興趣並想嘗試是否真的會補救過來。 “車到山前必有路”， 紅燒肉如果不紅一定是在製作的過程中哪個步驟稍有欠缺， 下面是給大家總結的措施， 大家可以嘗試一下。

方法以及措施：

一， 醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。

二， 糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時， 加入水， 用其紅色的焦糖水， 作色於肉。

三， 綜合上色法， 即在一般調味的基礎上， 加入少量的紅麴米汁。

其具體方法分述如下；

一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛， 刮洗， 切塊， 焯水， 要要求煮至斷生。 要想色上得好， 燙毛不能小視， 要燙去肉皮的表層， 使其成為麵包色， 然後再去浸泡刮洗， 這樣上出的色會很漂亮。

二， 1， 醬油上色， 鍋中放少量的油， 放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時， 再加入醬油， 這時肉皮極易作色。 而且燒時也不易退色。 用醬油燒主要是選好醬油， 有的醬油色澤發黑， 有的色紅， 選取後者沒錯。

2， 糖色上色， 主要是炒糖色， 其實炒糖色也不是很難的事， 尤其是自己在家裡做一點菜， 沒有很高的要求， 就顯得更容易了， 只要你按照我下面說的方法去做， 百分之百的成功等著你。 炒菜的鍋洗乾淨， 放入白糖， （不要放油）上火， 讓白糖在鍋中慢慢地溶化， 當你看到鍋中白糖基本上溶化時， 用鍋鏟抄動， 注意不要抄得滿鍋都是糖， 糖完全溶化後，

鍋中的白糖漿會出現大氣泡， 過一會大氣泡變成小而密的氣泡， 能聞到熬糖的香味， 此時馬上向鍋中注入清水， 鍋仍放在爐子上， 用鍋鏟將焦化糖全部溶化， 這個水就是糖色。 其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。 說到底也就是火候的掌握問題。 請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候， 就要馬上加水， 提前了色不紅， 推遲了色發黑， 還略有苦味。 糖色炒好後， 如上法將肉塊入鍋炒一下， 加入你認為合適的糖色， 再炒至均勻即可， 再加入水燒爛。

3， 第三種方法， 一般是過去大食堂用， 主要是降低成本， 而且在家裡用紅麴也麻煩， 這裡也就不多說了。 我想你用第二種方法試一下， 肯定能成功的，

燒出來的色一定會比較理想。