營養飲食

蕨菜怎麼去苦味

吃不習慣蕨菜的人總能聞到它有一種奇怪的味道, 吃起來就會有點苦澀。 但蕨菜本身的營養價值也是不可忽略的, 所以營養師建議大家平時都應該適當的吃點蕨菜。 但是, 蕨菜的苦味讓人難以咽下怎麼辦好呢?那麼, 不妨想辦法將蕨菜的苦味除去。 現在就請美食高手教你如何去除蕨菜的苦味。

蕨菜的苦味是其本身所具有的, 如果您能忽略這種苦味, 是可以不必去除的;但如果您對於這樣的苦味難以咽下, 這就需要採取方法去除了。 專家的建議就是, 將蕨菜本身的苦汁擠出來, 再烹飪製作。 當然, 還可以採取其他的烹飪方式去除苦味。

蕨菜的營養豐富, 對細菌有著一定的抑制作用, 並且蕨菜可以用於清熱解毒, 對高血壓患者也有著一定的降血壓療效, 常吃蕨菜有好處, 但是新鮮的蕨菜味道苦, 很難下嚥, 怎麼做蕨菜不苦?

方法很簡單, 把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗,

洗淨後放入熱水中焯一下, 撈出過涼就不會有生澀的味道啦。 很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味, 很多菜, 比如, 幹木耳, 草菇, 蘑菇, 香椿等, 這些菜生來有生澀, 或者木本的野性味道, 需要做之前用熱水焯一下, 就好了。

怎麼做蕨菜不苦呢?

主料:蕨菜300克

調料:香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克

詳細做法:

1、蕨菜放在淘米水中浸泡後, 連同淘米水一起煮沸, 晾涼後, 用涼開水洗乾淨, 繼續用涼開水浸泡, 浸泡到莖杆光滑時, 撈出擠去水分, 切成長約5釐米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗, 切),

2、大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥, 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒, 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒,

再倒入排骨湯100克。

3、出熟味後, 加入炒好的芝麻鹽, 晾涼即可。

小拌蕨菜

材料

蕨菜500克, 蒜片25克, 精鹽4克, 胡椒2克, 幹辣椒20克, 麻油25克, 芝麻20克

做法

1.將蕨菜洗淨, 瀝幹水分, 切成段;幹辣椒擇洗乾淨, 切成末, 蒜片切好, 放入碗中備用。

2.炒鍋內倒入麻油, 燒至四五成熱時, 放入辣椒末和蒜片, 炸成棕色, 倒入蕨菜拌炒。

3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻, 調拌均勻灑上芝麻, 即可裝盤。

小訣竅

烹調時, 如果是鮮蕨菜, 則必須先用開水焯一下, 去掉異味。 另外, 在製作此菜時, 還可以加入一些醬油和米醋, 調劑口味。

解決任何難題的方法都不是唯一的, 所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。 蕨菜怎麼去苦味?方法主要有兩種, 一是可以用鹽醃制蕨菜將其苦汁擠出,

二是可以通過烹飪蕨菜的做法, 將苦味清除。 那麼, 如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下, 不妨試試這兩種方法。