冰皮月餅竅門

每當到了中秋節的時候， 我們的周圍就會有各種各樣的月餅， 其中又以冰皮月餅最受人們的喜歡。 冰皮月餅的外觀看起來相當誘人， 糯米製成的口感極佳。 冰皮月餅其實並不是很難做， 如果喜歡這種月餅的話， 掌握冰皮月餅竅門， 在家就能動手進行製作， 方法相當的簡單。 下面咱們就來看看冰皮月餅竅門。

1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。 為了打造漂亮又美味的冰皮， 需要三種不同的粉類， 現分別介紹如下：

糯米粉， 即糯米磨成的粉， 也是三種粉類裡最常見的。 我們做湯圓用的就是它。

粘米粉， 很多人以為粘米就是很粘的米， 實際上正好相反， 這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)， 它屬於大米的一種。 當然， 因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米， 所以， 特別要請大家注意， 這裡的“粘米粉”是大米粉的一類， 你可以使用普通大米粉來代替。

它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)

澄面， 又叫小麥澱粉、汀粉。 澄面煮熟後呈透明狀， 我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。 在冰皮的配料裡加入澄面， 可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格， 如果喜歡冰皮的口感， 你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。 也可以降低冰皮的比例， 比如3：4， 甚至3：7。 不過， 冰皮如果太薄， 一個是不好包， 餡容易漏出來， 另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了， 沒有那麼美觀。 3、冰皮的配料裡使用沙拉油的原因是因為它的色淡、無味， 不會破壞冰皮的口感， 也不會讓冰皮看上去發黃。 你還可以使用玉米油、葵花籽油等， 但是， 絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉， 主要作用是防粘。 可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟， 炒到略微發黃就可以了。 你可以抄完後沾點嘗嘗， 沒有生粉味道就表示熟了。

有時候即使沾了糕粉， 冰皮仍然很粘不好包， 這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室， 當冰皮降到冷藏的溫度時， 就不會那麼粘手了。

5、冰皮月餅剛做好的時候， 吃起來口感有點粘。 放在冰箱冷藏一晚後， 口感就很好了。 有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯， 但在冰箱放一夜後就會變得非常硬， 這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。 可以保存3天左右。 如果想保存得更長時間， 可以放入冷凍室。 吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以後， 在冰皮裡加入少許色素， 可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。