蘆筍尖能吃嗎？今後千萬別再扔掉了

大家都知道蘆筍是非常好的食材， 但是有的人會把蘆筍尖掐掉， 這種做法是非常錯誤的， 因為蘆筍尖同樣是非常寶貴的食材， 含有非常豐富的營養， 最關鍵是沒有任何副作用。

1.蘆筍尖別丟棄

蘆筍頂部像花苞一樣的尖尖別丟棄， 這裡不僅鮮嫩可口， 還是營養含量最高的部分， 蘆筍花苞處的礦物質鐵、鋅等是蘆筍根部的1倍多， 鉀、鎂、銅的含量也高出50%， 維生素C、葉酸的含量同樣高於底部， 因此蘆筍尖可是好東西。

2.蘆筍嫩莖的不同部位， 營養物質的含量差異較大。 蘆筍的頂部， 也就是由蘆筍鱗片包裹得很緊， 像一個筆尖一樣的部位， 是蘆筍營養物質最豐富的地方。 很多不懂行的人， 以為蘆筍尖不能吃或不好吃， 這是大錯特錯。 蘆筍尖不僅鮮嫩可口， 沒有什麼纖維， 而且蘆筍中的主要抗病防病營養物質， 筍尖中含量最高我們把一根32釐米的蘆筍嫩莖，

從筍尖到筍底每8釐米1段， 分成4段， 稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分， 分別化驗它們的養分含量。 結果告訴我們， 筍尖中含有的營養元素大大高於蘆筍底部和等外部分， 筍尖中所含的礦物元素鈉、鐵、鋅是蘆筍底部的1倍多， 分別為126.4％、113.79％和109.1％。 鉀、鎂、銅、錳的含量也高出50％以上， 分別為68.97％、51.22％、68.75％、62.96％。

3.蘆筍發黑

很多人不喜歡吃蘆筍尖是因為蘆筍花苞很容易開裂， 也不好清洗， 有時候還會呈紫色或黑色， 當蘆筍內部發黑時應該是蘆筍失去了比較多的水分， 因而變的不新鮮， 但這樣的蘆筍仍舊可以食用， 但發黑的程度太深就建議丟棄。

4.蘆筍的挑選

在買蘆筍的時候儘量選擇筍尖鱗片包裹嚴實的， 花苞不開裂， 不收縮， 就證明蘆筍比較新鮮。 其次是看蘆筍莖， 不要買帶太多白色的根莖， 用手折斷一根感受一下， 比較脆， 容易這段的就是水分含量多的。