幹煸扁豆的做法是什麼？

扁豆的營養價值極高， 食用效果極好， 扁豆可以增強細胞的免疫功能， 口感清香。 扁豆是普通蔬菜， 幹煸扁豆吃起來會比較好， 做法也很簡單， 夏天可以吃扁豆， 祛暑效果極好， 適合家常。

1.鍋中把水煮開， 放入扁豆焯水， 加半勺食用油， 水再次煮開後取出扁豆， 迅速過涼水， 濾幹水分。 熱鍋冷油， 下扁豆。 放入兩勺左右的海鮮醬， 用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋， 扁豆加工前， 先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。 這是因為， 扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。

2.把辣椒切碎備用， 把扁豆切成條狀備用， 花椒1g備用。 開火， 鍋燒熱放油， 加辣椒花椒吵至香味， 把切好扁豆下鍋， 吵至顏色嫩綠色， 加醬油， 鹽， 胡椒， 雞精， 糖， 放點水至水燒幹即可。 爆炒之間要放水一起吵， 味道更鮮美。

3.新鮮扁豆約400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣備用。 扁豆洗淨瀝幹水分， 將兩側的豆筋順勢撕掉（嫩的基本上沒有筋）， 用手掰成5cm左右的小段。 大蒜去皮後切成蒜末。 小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈， 其餘的小米椒不用處理。 鍋裡放較多的油， 待油燒熱後放入扁豆炸， 期間不斷翻炒防止炸焦。 待扁豆炸至兩面的皮變得發白並有輕微褶皺時， 馬上取出瀝油待用。 鍋內留少許油， 燒熱後將剪成小圈的小米椒放入炸香， 然後倒入炸好的扁豆， 調入鹽和少許生抽， 迅速倒入蒜末和剩餘的小米椒， 翻炒兩下等蒜香味散發出後關火出鍋。