餐桌上來點生蔬菜

不同的蔬菜有不同的生吃方法。
在西方飲食中， 蔬菜生食的情況相當多見， 而按中國人的習慣是將蔬菜烹製後食用。 其實， 從營養和保健的角度出發，

蔬菜以生食最好。
新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣， 很容易在烹調中遭到破壞， 蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。 蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑， 它可刺激人體細胞產生干擾素， 具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃）， 儘量選綠色無公害產品， 食用前用鹽水浸泡10分鐘， 能去掉部分有害物質。
不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。 芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；捲心菜、甜菜、西蘭花等， 非常適合絞碎後放置一段時間食用， 因為這些蔬菜在放置過程中， 可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶；將新鮮蔬菜涼拌， 加上醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能殺菌， 但要少放鹽， 加鹽過多會導致蔬菜不新鮮， 營養成分流失。 年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前， 若先以沙拉打底， 可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。
在準備蔬菜沙拉時， 最好不要將蔬菜切得太細， 每片菜葉以一口能吃下的大小最佳， 以免因其太細吸附過多的沙拉醬， 而吃進去過多的油脂；葉菜最好用手撕， 以保新鮮；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒， 可使蔬菜不變色。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的， 如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等， 但也有些蔬菜不宜生食， 土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃， 不然澱粉粒不破裂， 人體無法消化；豆芽等豆類食品， 因含有抗營養成分的物質， 只有在加熱後才利於營養的吸收。