紅燒肉土豆的家常做法和小竅門

2018-02-26

估計很多的小夥伴都非常的喜歡吃紅燒肉這道菜，但是有的時候紅燒肉多吃了幾塊之後又會感覺到比較油膩，有一個辦法可以解決紅燒肉油膩的這個問題，就是在紅燒肉裡面加入土豆一起燉，這樣做出的菜不但味道鮮美，還不油膩，賣相也是相當的不錯，現在就說說紅燒肉土豆家常做法和小竅門。

材料：

五花肉、土豆

做法：

1.將五花肉洗淨，切大小適合的塊。放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。洗淨後刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。土豆切塊後放入水中。五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，

將肥油倒出，可以炒菜用。

2.改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）。放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊。

3.此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。放入適量鹽調味，大火收汁。（收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可）。

製作小竅門：

1.喜歡吃肥一點的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。

2.土豆要先煎炸一下，在燉制中不宜碎。

最後收湯不宜過幹。

3.五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。