淹糖醋蒜好吃的做法？

利用酸來進行醃制， 其實是很多朋友都喜愛的一種零食， 酸酸甜甜的味道， 就是一道開胃菜。 製作醃糖醋蒜的做法其實也不會太難， 只要做好配料的比例混合， 再進行一定時間的醃制， 就可以腸道美味的糖醋蒜了。 醃制蒜的時候要注意好存放的環境， 避免溫度過高而影響質感。

糖醋蒜(Sweet and sour garlic)含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等， 具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老， 預防心血管疾病和增強免疫能力。 大蒜又是一種天然殺菌素， 對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用， 還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

方法一

製作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

特色

酸甜可口。

製作工藝

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分， 再剝掉兩層表皮， 放入清水裡浸泡7天， 每天換水一次， 然後撈出晾曬， 直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁， 澆入蒜壇內， 蓋嚴蓋， 30天左右即成。

方法二

一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然後瀝幹水分。

三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然後一層蒜頭撒一層鹽， 裝好壓實， 裝到缸八成滿為止， 最上層再撒一層鹽， 蓋好缸蓋。

四、倒缸醃漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭醃漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時， 可不再倒缸。 一般需倒缸4～6次。

五、淋鹵在每次倒缸結束後， 把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。

六、曬蒜將鹹蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次， 曬到蒜頭為原重的70%時即可。 晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去， 並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

七、配製調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。

八、裝壇將鹹蒜裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。