吃米粉好消化嗎?

米粉是一種精細化的美食， 利用稻米製作而成， 其營養價值比較集中， 非常適合人們用來填飽肚子， 補充身體能量等等。 米粉的吃法也比較多， 可以製作各種美味的烹飪， 因此， 米粉也成為了不少人的美食選擇之一， 但是， 由於米粉的精細化較高， 因此， 對於腸胃來說有一定的影響， 那麼， 吃米粉好消化嗎?

米粉比米飯更容易消化

米粉的製作過程有兩個關鍵步驟， 一是大米粉碎成米粉末， 二是米粉末需要進行糊化。 這兩個步驟都提高了大米的消化率， 因而米粉比米飯、米粥更容易消化， 更適合消化能力弱的人士食用。

有的人吃米粉卻不覺得好消化， 這又是為什麼呢?這有個人飲食習慣和消化能力不耐受米粉中高澱粉的問題， 也有其他原因， 主要有以下三個：

一是因為一次吃得太多。 米粉的原料是大米， 其營養成分與大米相近， 含有較多的澱粉， 加上容易消化， 吸水量大， 所以一次吃得較多， 很容易引起腹脹， 造成難消化的現象。

二是有些米粉品質較差， 在加工過程糊化後， 有一定的回生現象(老化)， 回生的澱粉很難溶解， 不易被澱粉酶分解， 導致消化率下降。

三是用油炒、油煎的方式烹調。 由於油脂的包裹和黏滯作用，

減慢了澱粉的消化速度， 所以， 湯粉更適合消化能力弱的人食用。

米粉比麵條更容易消化

米粉的生產工藝要求高， 需要精製程度高的大米作為原料， 同時， 由於減少了脂肪和纖維素的影響， 進一步提高了米粉的消化率。

麵條由小麥粉製成。

由於小麥的蛋白質比大米蛋白質韌性強， 因而不需要糊化即可成形制作麵條。 也就是說， 製作麵條不一定需要精製的小麥粉， 因而麵條的纖維含量稍高於米粉， 而且蛋白質含量也高於米粉。 總體而言， 米粉比麵條更易於消化。 嬰兒添加的第一種輔食一般建議為米粉， 雖然嬰兒米粉是米粉末， 不同于朋友所說的米粉， 但都是由大米粉碎後製成的。 文中的陪護阿姨僅從生活經驗來判斷麵條比米粉好消化， 這是誤區。