90分鐘 如何把豬肉變牛肉？

環保曝光:“牛肉膏、牛肉精、麥芽酚... ...”你能想像到， 通過這些東西就能做出市場上我們經常吃的各種各樣的“牛肉”嗎？日前， 有網友爆料， 稱自己在一家麵館吃牛肉麵時， 吃的感覺牛肉像是假的。 小編通過暗訪合肥調料市場發現， 想讓豬肉變成牛肉， 並不是難事， 只要加了牛肉膏， 想讓豬肉變成牛肉後更加入口， 就加麥芽酚。

暗訪：豬肉變“牛肉”？有玄機！

根據網友的反映， 牛肉麵裡的“牛肉”真的會是豬肉變得麼？4月12日， 記者以拉麵館老闆的身份， 來到了合肥市周穀堆批發市場進行暗訪。

一家食品添加劑的老闆得知記者只因覺開麵館用牛肉成本太高，

想找能替代牛肉的食品時， 老闆立刻上前熱情推薦起來。 該老闆表示：“不想用牛肉還不簡單， 你買豬肉以後加入牛肉膏那不就是牛肉了。 一般人現在做牛肉都用這個。 ”

說的同時， 老闆從櫃檯上拿起了一盒“極品牛肉精膏”的瓶子。 她說， 這種牛肉精膏聞起來很香， 只要在豬肉上塗抹醃制一下就能做出“牛肉”來。 在櫃檯上記者看到還有各種各樣的雞肉膏、羊肉膏， 都是1公斤裝的。 打開這些香膏的盒子， 一股刺鼻的味道撲面而來。 老闆說， 牛肉膏目前有2種， 價格在45元和65元左右。

假牛肉：流向鹵肉店、拉麵館、大排檔

該老闆看到記者還在對是否購買猶豫不決時， 又說：“現在市場上很多麵館都買牛肉膏回去熬豬肉，

做成紅燒牛肉麵。 鹵肉店買去做鹵牛肉加工時用， 經過紅燒和鹵過效果都很好。 放心吧， 不仔細看的話肯定看不出來。 前幾天還有一個做大排檔生意的在這買了一箱的羊肉膏， 回去把豬肉醃制了當羊肉串賣呢。 ”

當記者問及這些食品會不會對人體造成傷害時， 該店老闆指著瓶子上的使用劑量對記者說， “瓶子上都標著用量呢， 按使用說明上的標準投放肯定沒問題。 但你在實際的操作過程中， 能不能完全按標準使用， 就得看你自己了。

反正外面賣的這些我們是不會吃的， 做這行的肯定都明白， 你看那鹵肉攤上， 味道越香顏色越好看的熟食最不能吃。 ”

為了驗證牛肉膏是否真如傳說中神奇， 記者購買了一瓶45元一公斤裝的“極品牛肉精膏”，

臨走時老闆還送了三袋透骨增香劑讓回去放在牛肉膏裡使用， 說可以去除原來豬肉的味道， 效果會更好。

實驗：假牛肉的確能以假亂真

根據賣牛肉膏老闆的介紹， 記者從超市買回一小塊豬肉， 塗上一層牛肉膏， 並加入了店老闆給的透骨增香劑進行烹製。

半小時候後， 豬肉的顏色已經變深並散發著很濃的牛肉味。 隨後記者將塗抹過牛肉膏的豬肉放入鍋中煮， 未塗抹過的豬肉也放入鍋中煮。

一個半小時後， 記者打開煮的鍋蓋， 看到塗抹過牛肉膏的豬肉因浸透過湯汁跟煮熟牛肉一摸一樣了， 跟同時煮熟的豬肉有著很大的區別。 拿起假牛肉嘗了嘗， 發現竟然與真牛肉幾乎沒有差別，

都散發著一股誘人的香味。

記者算了一筆賬， 市場上現在生牛肉20元一斤， 而豬肉只要11元一斤， 兩者價格之差近一倍。 而做好的熟牛肉更要30元一斤， 加上澱粉和各種配料以及房租、人工等各方面成本的增加， 如果只用牛肉做出來的話那樣價格會更高， 而現在路邊一般牛肉麵價格才六七元。

市民發現可向工商部門舉報

遇到這種出售假牛肉的情況， 市民該怎麼辦？記者首先諮詢了合肥市畜牧水產局。

合肥市畜牧水廠局工作人員表示：“已經記錄下了網友反映的問題和地方， 我們會派人去查處假冒的牛肉， 但涉及制作假牛肉的牛肉膏， 這個需要向工商部門反映。 ”隨後， 記者聯繫了工商部門， 合肥市工商局工作人員表示，

市民遇到這種情況， 可以撥打12315反映， 或向所在問題片區工商所舉報。