牛腩蘿蔔做法有哪些？

牛腩蘿蔔的做法， 一定要注意講究正確的方法以及步驟， 尤其是對於各種配料的使用是需要注意的， 但是如何做才更加的美味可口呢？不妨看看以下所介紹的具體方法。

一、做法

1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五釐米見方的小塊， 鍋中放涼水， 把牛腩放入鍋中煮， 水滾後五分鐘撈出， 必須用涼水， 如果用熱水， 牛肉表皮會很快變白變硬， 裡面的血水出不來。 牛腩取出後， 用溫水洗乾淨。 加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

2)將蘿蔔加水大煮(不要蓋鍋蓋)， 持續滾5分鐘左右， 煮掉蘿蔔的辣氣。

3)炒鍋上火， 加入烹調油(2Tbs,30ml)， 在油五成熟時， 放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、薑片幾片， 把鍋爆香， (這時鍋應該離火， 否則蒜蓉會焦)放柱侯醬(2tsp， 可選)， 磨豉醬(2tsp， 可選)， 放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香， 把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4)在牛腩掛勻腐乳後， 炒鍋加溫水， 水量以沒過牛腩兩指為宜， 再加入拍裂的薑一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那麼大即可， 陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色，

這時候不要放鹽， 鹽要快熟的時候放(提前放鹽， 肉不容易熟)。 開大火， 開鍋後(水滾後)轉小火，

5)牛腩燉一小時後， 加入煮去了辣氣的蘿蔔， 並放糖(3Tsp,25ml， 可選)。 再燉大約四十五分鐘， 不要蓋鍋蓋， 不然會成蘿蔔牛腩湯。

6)在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候， 放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段， 翻勻。 起鍋並點上一點香油。 這樣一道牛腩就做好了。

二、注意事項:

1)香料一定不能多放， 否則弄巧成拙， 會出怪味。

2)一定要用文火， 大夥燉不軟。

3)如果想吃土豆， 在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊(時間視土豆塊大小決定)， 這樣牛腩熟時， 土豆剛剛好

5)糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣， 可以作的時候嘗一嘗。 味精過量加熱會產生有害物質， 如果一定要放， 建議起鍋的時候放。

6)所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。