營養飲食

烹飪利用這些食物改變味覺

核心提示:你知道嗎?只要使用一些小技巧, 你的味蕾就很容易被欺騙。 讓MSN JAPAN為你請廚師長們來向你介紹一些能夠幫助你輕鬆欺騙味覺、讓食物更加可口的食材吧!今天為大家介紹2種常見的能讓人感到食材更加甘甜的食材和調味料。

洋薊

洋薊又稱為朝鮮薊, 一般廚師長在上甜點或者其他甜點之前, 都會提前提供給食客一些洋薊, 因為在吃了洋薊之後, 不管吃什麼食物都會讓人產生甘甜的感覺, 如果之後拿出的是甜點或者蔬菜, 則口感吃起來會更甜, 讓食客感受更加愉悅。 實際上, 能夠產生這種效果的食材遠遠不止洋薊一種,

每種的食材都能夠欺騙人的味蕾, 讓人產生更加愉悅的感受。

洋薊在這些食材中, 其實僅僅只有一點點效果, 吃了洋薊以後, 並不會讓人覺得下一道菜特別甜, 但神奇的是, 吃了洋薊過後, 下一道菜的味道會讓人感覺更加鮮活、更加清香甜美,

能留下很深刻的印象。

洋薊並非一種苦味菜, 它含有一種被成為朝鮮薊酸的酸性物質, 這種物質能夠有效阻礙甜味。 先吃加了朝鮮薊的食物後, 再吃下一道不含朝鮮薊的食物, 相比前一道菜人們就會產生一種對比的感覺, 明顯感受到後面一道菜會比前面的菜更香甜。

食鹽

食鹽是家家戶戶都會使用的調味料, 大家都知道食鹽是鹹味物質, 但只要巧妙利用食鹽, 不但能夠減輕苦味物質, 同時也能讓人感覺吃的東西更加甜美。

與洋薊的機制不同, 洋薊是阻斷甜味後再讓人重新對比甜味, 進而讓人產生更甜的錯覺;而食鹽則是利用與甜味的對立味來從反面促進甜味的發揮, 讓人充分感受到甜味。 比如在尚未完全成熟的、略帶苦味的水果里加一點點鹽, 就能讓人覺得更甜;比如在咖啡中加一點點鹽, 苦味就能相應減少, 顯得更甜一些;比如在汽水中加一點點鹽, 就會讓人覺得汽水變得更清甜爽口……因為甜味比苦味更加容易讓人捕捉到,

所以, 在這些食物中加一點點鹽, 就能更大程度地讓人享受食物中的甘甜了。