叉燒魚的做法和其詳細步驟

叉燒魚作為一種川菜， 其特點是外表面的魚皮酥脆且香味十足， 湯底鮮味也很濃， 在蘸魚肉吃的時候能把叉燒的香味又一次的揮灑在魚肉上。 普通的紅燒魚在添加上一點叉燒醬的話， 吃起來也是獨具風味， 且只做起來更簡單一些， 適合那些剛學習做飯的人。 在吃叉燒魚的時候， 再來一杯紅酒的話， 那更是一種享受。

食材：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。 豬網油500克、生菜50克。 料酒30克、醬油10克、鹽5克、薑10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。 先將鯉魚去鱗、鰓， 剖腹去內臟， 切去頭尖、尾梢， 揩幹水分， 在魚身兩面劃上梯形塊， 用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘， 取出揩幹待用。 豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細， 下鍋用豬油炒成餡， 填入魚腹， 用竹簽鎖住魚腹。

網油洗淨晾乾， 平鋪在案板上， 先將魚包裹一層， 然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉， 再將魚包裹三、四層，

一般來說， 叉燒魚具備了叉燒的一些特點， 而且將魚肉的鮮嫩也添加進來， 使得整體的菜肴更加的美味。 叉燒對於肉質的保留就做的很到位， 而且叉燒對於肉質的提升也是值得稱道的。 叉燒魚好吃做起來又比較簡單， 本身所用的食材、佐料也很常見， 很適合新手朋友去學習製作。