牛肉丸火鍋湯底有哪些做法？

隨著現在社會發展的越來越快， 生活的水準也越來越好， 人們也越來越喜歡吃火鍋了， 已經不單單是涮肉涮菜吃了， 有很多的食物都可以放在火鍋當中吃， 尤其是牛肉丸火鍋更是讓人讚不絕口， 比直接涮牛肉吃還更好吃， 對一些不易消化的人來說就是解決的一個大麻煩。

做法一：

食材：牛絞肉400公克， 肥豬絞肉50公克， 蔥姜水25㏄， 太白粉30公克， 蛋白15公克， 鹽2公克， 糖1公克， 胡椒粉少許

做法

1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎， 放入容器中。

2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織， 再同方向攪拌至肉有黏性。

3.加入蔥姜水可去除腥味， 再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

4.將具黏性的絞肉， 拿起來摔打， 可讓口感緊實有Q度。

5.用手捏出丸子狀， 並以湯匙輔助， 將肉丸子放入裝了滾水的鍋中， 以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面， 即可撈起。

做法二：

選用新鮮的牛腿包肉作料， 去筋後切成塊， 放在大砧板上， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿， 加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精， 繼續再槌15分鐘， 隨後用大缽盛裝， 加入方魚末、白肉粒和味精， 拌勻， 用手使勁攪撻， 至肉漿粘手不掉下為止， ?然後用手撚肉漿， 握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸， 用羹匙掏下放到溫水盆裡， 再用慢火煮丸約8分鐘， 撈起牛肉丸。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸， 否則牛肉丸不爽滑）， 加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，