自製葡萄酒有白色泡沫

葡萄酒在日常生活中廣受人們的歡迎， 不僅口感獨特， 而且可以美容養顏， 對人們的身體健康有重要的作用。 其實在家也可以自己動手製作葡萄酒， 而且做法非常簡單易學， 但是許多人發現自己製作的過程中會有許多白色泡沫， 其實這是因為發酵的原因， 待其結束後即可以飲用。

一、自製葡萄酒有白色泡沫

這是正常現象。 因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。 白沫多某種程度上而言證明發酵活性高， 酵母活動劇烈。 發酵結束後可放心飲用。 由於白沫是發酵時產生二氧化碳造成的， 所以瓶蓋不能蓋嚴， 否則容易爆瓶， 正常發酵大約要一個月時間， 如果需要增加酒精度， 需要加入6-10分之一的糖。

也可能在你飲用時， 取酒工具帶生水了， 或髒物之類。

葡萄酒在正常發酵的時候會有氣泡從下面冒上來， 這樣在液面上會有些白沫，

並有些酒味和果香。 這種情況一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後,屬於正常現象。 但是如果在發酵的頭三天泡沫並不明顯， 並伴有刺鼻的酸味。 那就是發酵失敗， 倒掉吧。 判斷的關鍵不是是否有泡沫， 而是有泡沫的時候能聞到什麼味道。

二、自製葡萄酒做法

1、主料：自然成熟的葡萄(12斤)

調料：糖(2斤)

2、具體做法

用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來， 可以留一點果蒂， 以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄， 揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去， 留著吃， 不用它做葡萄酒。 ­

把剪好的葡萄沖洗乾淨後用水浸泡十分鐘左右， 這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒， 就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了， 影響葡萄酒的品質）。 然後再用清水沖洗一遍， 再把­水瀝幹。 ­

不要洗的太乾淨， 葡萄上面的白霜留下， 水瀝幹！

把葡萄倒在盆裡， 用手把它們一個個捏碎， 葡萄皮， 葡萄籽和果肉全都留在盆裡，

然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點）， 攪拌均勻， 等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。 注意， 瓶子不要裝得太滿， 要留出三分之一的空間， 因為葡萄在發酵的過程中會膨脹， 會產生大量的氣體， 如果裝的太滿， 葡萄酒會溢出來。 另外， 為了不讓外面的空氣進去， 在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。 ­

夏天氣溫高， 過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。 要注意的是， 釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後， 放的時間越長， 酒味越濃。

葡萄酒釀好以後， 要把葡萄籽， 葡萄皮， 還有發了酵的果肉都濾掉， 這就要濾渣。 濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡， 家裡有什麼可以用來去掉渣滓的， 就土法上馬， 物盡其用， 留下葡萄酒就行了。

然後再過半個月， 把沉澱的部分去掉， 要不顏色會渾濁.這樣就可以了！隨時可以喝！放的時間越長， 顏色越紅， 酒味就越濃！