拔絲山藥的做法簡單有哪些?

拔絲山藥是一道香甜酥脆， 軟嫩香甜的甜點， 主要以山藥和白糖為主製作而成， 營養價值也比較高， 因為山藥裡面含有各種營養物質， 可以起到防病， 抗癌， 延年益壽， 美容養顏的功效， 拔絲山藥比較簡單， 口味香甜， 所以小孩子都會比較喜歡。

做法一

1.山藥去皮洗乾淨.滾刀切塊.

2.油熱鍋中火.7成熟即可

3.炸制變軟小火

4.炸到金黃色即可.瀝油裝盤備用

5.糖.?水燒開大泡小火.稍微攪拌一下

6.小火燒到拉絲.用湯勺倒著拉絲10公分左右即可.不要燒焦了

7.先倒至山藥裡面.上一點點讓湯勺拉絲開始往山藥上轉圈拉絲

8.完成

做法二

1.材料：山藥、綿白糖、

輔料：生粉、植物油.

拔絲山藥的做法圖解11.材料：山藥、綿白糖、

2.山藥去皮切滾刀塊。 (最好帶一次性手套， 防止粘液刺激皮膚過敏)。

3.用清水泡洗山藥塊， 瀝幹水分。

4.拍上少許生粉。

5.鍋置火上加適量油燒至7成熱， 逐一下入山藥塊。

6.炸至脆硬時撈起瀝油。 (喜歡面口的可複炸至金黃色撈出)。

7.盤內抹少油防粘。

8.另起鍋加入植物油、綿白糖， 比例為1:3。

9.小火不停的攪動。

10.待糖溶解， 繼續攪拌。

11.待糖漿變稀， 色澤淡黃。 (千萬不能溫度高了， 就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)

12.迅速放入炸好的山藥塊。

13.關火翻炒均勻即可。

做法三

1.將山藥去皮

2.切成大小均勻的滾刀塊

3.下水煮2-3分鐘

4.煮好後撈出

5.用涼水過涼

6.控完水放涼， 放入一把澱粉翻動均勻， 把山藥表面拍上一層澱粉

7.油溫燒至六成熟

8.下入山藥

9.中火炸3分鐘左右， 炸至山藥外表 硬後撈出控油

10.鍋內加入半勺水、一勺白糖

11.小火 慢熬， 鍋內會出現大量氣泡， 最後熬成沒有氣泡顏色是香油色

12.放入山藥， 關火快速翻動均勻把上藥用糖漿包裹起來

13.放入盤中， 用筷子拿起一塊山藥會出現很多絲， 來回擺動把絲纏繞在山藥上面。

烹飪技巧

熬糖時小火 慢熬， 鍋內會出現大量氣泡， 最後熬成沒有氣泡顏色是香油色