營養學家：素食速食並非減肥餐 多吃也會發福
據英國《每日郵報》3月12日報導， 營養學專家指出：素食速食並不比肉食菜肴健康。 首先， 相關專家發現， 各個速食店喜歡在純素食速食裡添加食品添加劑和配料以增強口感， 這就是為什麼許多素食速食與傳統的素食相比含有更多熱量和脂肪。 其次， 素食速食及其包裝或含許多化學物質， 攝入過多就會導致肥胖。 最後， 專家就此問題提出了幾點應對策略。
長期以來， 人們把素食看作零負擔、低脂肪食品， 並且認為素食會比肉類菜肴更加健康。 然而， 事實證明， 此觀點並不正確。 儘管速食店供應的素食速食含有更多膳食纖維、維他命，
一、素食速食脂肪含量或超肉類菜肴
註冊營養師保羅索爾特指出， 雖然素食速食的脂肪含量沒有肉類菜肴高， 但是熱量和鈉含量並不低。 ‘談及素食， 你會想到水果和蔬菜。 但是由於能力、金錢、或者空間問題， 速食店難以儲存大量水果蔬菜。 ’索爾特道。 因此， 速食店供應的蔬菜類菜肴大多防腐劑、食品添加劑超標， 這樣一來， 一方面增加了風味， 另一方面也彌補了由肉類菜肴的減少而帶來的經濟損失。
索爾特表示， “吃豆腐是個不錯的選擇。 豆腐含有大量的蛋白質， 但是當你為了增加口感而加入乳酪， 那麼熱量就會隨之升高。 ”例如， 墨西哥風味素食卷餅由糙米、黑豆、墨西哥菜和生菜製作而成， 一個素食卷餅僅含熱量370卡路里、65g碳水化合物還有555mg鈉。 加入鱷梨醬之後， 熱量就上升到600卡路里， 遠超一個普通的帕迪漢堡或者乳酪所含的熱量;同時， 鈉含量也上升到925毫克， 而一個帕迪漢堡和Shake Shack店供應的乳酪分別含鈉327毫克、666毫克。 除此之外， 一個素食卷餅總計含脂肪29.5克， 然而人們親手製作的僅含7克脂肪， 其素食卷餅還加了洋蔥和優酪乳。 由此看出， 速食店供應的素食速食脂肪含量相對較高。
二、某些化學物質或可導致肥胖
臨床營養師， 大衛弗雷特曼醫生告訴《每日郵報》， 素食速食可能含有obesogens-一種誘發肥胖的化學物質。 弗雷特曼表示， “素食並不是減肥良方。 有許多素食主義者也備受肥胖的干擾， 因為他們吃了太多的素食速食。 ”
例如， 許多速食包裝上都含有多氟烷基物質、油脂性物質， 這些物質能夠防止食品滲透包裝。 然而， 弗雷特曼醫生表示， 這些物質會引起激素失衡， 從而導致體重增加。
實際上， 研究已經表明， 人體血液中多氟烷基物質越多， 人體就越容易發胖， 尤其是女性。 研究還發現， 此物質含量很高時， 人體在運動時燃燒的卡路里也會降低。 弗雷特曼表示， 這些化學物質還會抑制瘦素的形成—一種能夠説明減緩饑餓感， 加速饑餓激素的生成的激素，
三、如何選擇素食速食
索爾特透露， 一些大型連鎖速食店， 例如：Panera Bread、賽百味、墨西哥風味供應的素食速食相對健康， 因為他們有獨特的儲存方法。 他還指出， 墨西哥風味能夠長時間儲存新鮮食材， 菜肴也是應顧客要求現做。 這就意味著他們家的食品含防腐劑較少。
弗雷特曼醫生最喜歡Panera Bread供應的無乳酪現代希臘風味沙拉， 他表明， 這家連鎖店管理嚴格， 會公開使用的佐料。 總之， 弗雷特曼表示， 當涉及素食速食， 我們不能太信任供應商， 我們應該認真對待， 發現潛在物質。 他說， “目前， 好像是‘零脂肪’食品在導致人們發福。 例如零脂肪冰淇淋、零脂肪巧克力片曲奇餅等，
