羊肉火鍋配什么蔬菜

火鍋不僅僅是冬天的代表， 平時閑來無事， 親戚朋友聚會， 吃火鍋是非常方便的， 因為蔬菜的量種類多， 而且做法簡單， 每個人都可以挑選自己喜歡吃的蔬菜， 在搭配上自己喜歡的蘸料， 這樣既不用做飯， 而且能保證大家都愛吃， 最經典的是羊肉火鍋， 第1次做沒有什么經驗， 不知道應該搭配什么菜， 來看看羊肉火鍋需要搭配的食材。

香辣羊肉火鍋

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽

做法

1、水燒開， 加入蔥白、生姜、料酒， 放入羊肉塊， 汆燙幾分鐘， 撈出羊肉洗凈血水。

2、鍋里加入適量油， 放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香， 放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘， 噴入料酒。

3、加入適量老抽， 炒勻上色， 再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開， 轉中小火慢燉1-2個小時， 燉至肉爛湯香， 加入少許鹽調味即可。

小訣竅

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉， 肥嫩好吃， 膻味小。

2、各種配料可以自己搭配，

3、爆炒羊肉的時候， 趁熱噴入料酒， 酒精受熱揮發的同時， 可以帶走部分羊肉特有的膻味， 老抽只有在食物受熱的時候， 才能為食物掛上好看的顏色， 生抽、蠔油主要是調味。

4、燉煮肉類， 最好一次性加入足夠的水， 不要中途添加水(實在不行， 加開水)， 否則味道會大打折扣。

6、調味的鹽最好最后放， 以免肉質緊縮， 不宜燉爛， 香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味， 請注意用量， 以免太咸。

人參羊肉火鍋

材料

主料：羊肉1000克。 配料：水發腐竹150克， 水發木耳75克， 羊白菜150克， 香菜20克， 人參20克。

調料：料酒35克， 精鹽4克， 味精3克， 白糖3克， 蔥、姜各30克， 高湯1000克， 辣椒油30克， 調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克， 桂皮5克， 香葉、丁香各1克)， 香油10克， 鹵蝦油50克。

做法

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內， 加足水， 放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。 腐竹、香菜切段。 白菜切小片。

4、高湯入鍋內， 放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中， 下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜， 加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，

小訣竅

特點

湯鮮肉爛， 濃香滾燙， 口味咸鮮。 此菜具有大補元氣， 補脾益肺， 寧神益智， 生津止渴等功效。

菊花羊肉火鍋

材料

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出， 把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中， 加入水， 煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨， 把湯舀入火鍋內作為鍋底， 加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開， 再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，