果脯的做法是什麼

果脯是大家比較喜愛的零食， 主要的材料就是各種的水果， 經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾的過程， 製成了表面乾燥， 鮮亮透明的果脯， 口感相當的不錯， 並且含有各種的營養。 因此， 很多人比較關心果脯的做法。 那麼， 果脯的做法是什麼?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。

【切分】將完全成熟的鮮杏， 切成兩半， 去核後， 裝在木盤裡， 杏碗口向上， 密密擺好後， 送去硫熏室硫熏。 曬盤全部採用木材製成， 四周有矮邊， 底部由木板拼上， 不留縫隙。 盤底有橫木2根， 以利重疊時通風， 木盤長90～100釐米， 寬60～80釐米。

【硫熏】點燃硫磺時， 室內維持SO2濃度2～3%， 硫磺要連續不斷地燃燒， 不能熄滅， 熏12小時， 至果體透明， 沒有生心為止， 硫熏室可採用磚石和水泥結構， 用載車處理， 每一載車裝曬盤20～25個。 進行硫熏時， 室內濕度保持40～50℃。 鮮杏吸收定量的SO2後， 可以具有重大作用;另外還能促進乾燥， 防止產品變酸敗壞，

硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒， 所含雜質不可超過1%， 其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質。 應用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉， 製成顆粒狀， 以幫助燃燒。

【晾曬及風乾】已熏硫的杏碗， 移到曬場在日光下曝曬1～2天， 曬至5～7成幹時， 將曬盤堆疊、覆蓋在一起， 令其在蔭處風吹， 完成乾燥作用， 時間10天左右， 至含水分15%即可(如直接曬乾， 雖無不可， 但製品不甚透明， 顏色暗淡)。 然後將杏幹貯存起來， 留作加工原料使用。 在晾曬時， 不要將杏碗中的汁液倒掉， 以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。

【加工方法】將上述的杏幹放入水中浸泡及漂洗2～4小時， 除去晾曬時杏幹表面的雜質， 並將杏幹泡開，

具體製作方法：

1、選擇新鮮完好的水果(可曬果乾的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)， 切半、切片、乾燥(根據不同水果採用不同加工方法如陰乾、曬乾、烘乾等)， 以儘量保持水果原風味和適當的大小形狀。 幹品貯藏備用。

2、配製浸漬液及輔料。 浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成， 輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果乾2-3小時。 使果乾充分吸收後撈出， 瀝淨水份並適當晾乾。

4、將浸泡後的果乾放入輔料中熬煮至沸， 撈出瀝幹。 熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷製品， 也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果乾單層攤開置於烘房， 烘制中保持60-70℃， 恒溫乾燥約1小時左右， 其間翻動1-2次。

6、烘乾的果脯軟硬適度， 含水量在20-25%左右， 外表色正光亮， 甜度適中。

上面就是對果脯的做法是什麼的介紹， 希望對大家的認識有説明。 果脯的做法還是相當簡單的， 很多水果都能支撐果脯， 我們可以根據自己的喜好進行製作， 一次性可以多弄一些， 這種東西是可以長期儲存的， 能夠方便我們一直吃到如此好吃的零食。