紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟

月餅很多人都知道， 中秋節的時候吃月餅也是一種傳統習俗， 月餅的種類很多， 主要是月餅餡的區別。 紅豆沙蛋黃月餅也是非常好吃的一種月餅， 和普通月餅做法類似， 只是餡的調製不同。

1、主麵團：高筋麵粉37克， 低筋麵粉25克， 牛奶25克， 鹽1.5克， 雞蛋30克， 糖40克， 酵母1克， 奶粉8克， 黃油40克。 把轉化糖槳倒入容器；

2、加入梘水， 攪拌均勻；

3、加入油， 攪拌均勻；

4、加入麵粉；

5、混合成麵團， 封上保鮮膜， 靜置1個小時；

6、蛋黃隔水加熱15分鐘；

7、將麵團分為25克一小劑， 紅豆沙分為40克一小劑， 蛋黃大概10—12克一個， 也就是面皮：餡料=1：2；

8、將紅豆沙按個窩， 包入蛋黃；

9、封口， 包好的蛋黃豆沙餡；

10、取麵團劑， 按成薄皮片， 放入餡， 右手邊按著餡， 左手將面皮往上推；

11、直到面皮將餡料包裹好；

12、在幹麵粉中滾一圈，

13、將月餅壓出來， 表層噴少許水。 烤箱預熱195度， 中層， 先烤5分鐘；

14、準備表層蛋液：1個蛋黃+1小勺蛋清；

15、取出烤了5分鐘的月餅， 刷上蛋液；

16、烤箱預熱195度， 中層， 烤15分鐘， 至月餅上色。 表層蛋液刷多了， 會導致月餅表面有些糊妝了。 刷子蘸了蛋液後， 應該在碗邊逼一下， 逼出多餘的蛋液。