紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟

2017-07-22

月餅很多人都知道，中秋節的時候吃月餅也是一種傳統習俗，月餅的種類很多，主要是月餅餡的區別。紅豆沙蛋黃月餅也是非常好吃的一種月餅，和普通月餅做法類似，只是餡的調製不同。

1、主麵團：高筋麵粉37克，低筋麵粉25克，牛奶25克，鹽1.5克，雞蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黃油40克。把轉化糖槳倒入容器；

2、加入梘水，攪拌均勻；

3、加入油，攪拌均勻；

4、加入麵粉；

5、混合成麵團，封上保鮮膜，靜置1個小時；

6、蛋黃隔水加熱15分鐘；

7、將麵團分為25克一小劑，紅豆沙分為40克一小劑，蛋黃大概10—12克一個，也就是面皮：餡料=1：2；

8、將紅豆沙按個窩，包入蛋黃；

9、封口，包好的蛋黃豆沙餡；

10、取麵團劑，按成薄皮片，放入餡，右手邊按著餡，左手將面皮往上推；

11、直到面皮將餡料包裹好；

12、在幹麵粉中滾一圈，

放入月餅模具；

13、將月餅壓出來，表層噴少許水。烤箱預熱195度，中層，先烤5分鐘；

14、準備表層蛋液：1個蛋黃+1小勺蛋清；

15、取出烤了5分鐘的月餅，刷上蛋液；

16、烤箱預熱195度，中層，烤15分鐘，至月餅上色。表層蛋液刷多了，會導致月餅表面有些糊妝了。刷子蘸了蛋液後，應該在碗邊逼一下，逼出多餘的蛋液。