炒這種菜別放醋

炒這種菜別放醋

很多人做菜時都喜歡放點醋。 但是， 醋加得不對， 反倒會傷了菜的營養。 胡蘿蔔就是很好的例子。

胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。

人體攝入胡蘿蔔素後， 能將其轉化成維生素A。 而維生素A是保護視力， 保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。 和某些營養素不一樣， 胡蘿蔔素不怕熱， 所以炒時不但不會損失， 還更易被人體吸收。 但是， 胡蘿蔔素也有一個弱點：怕醋酸， 因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。 拌涼菜時還好， 因為其中的胡蘿蔔素釋放得較少， 而食醋的醋酸含量也不是非常高， 胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。 但胡蘿蔔加熱之後就不一樣了。 一方面， 經過加熱之後， 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放；另一方面， 加熱會加快化學反應的速度， 加速胡蘿蔔的分解。 如果這個時候放醋， 食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素， 造成營養損失。 因此， 炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候， 都不要放醋。

最後， 紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿蔔素。 如果想要留住其中的胡蘿蔔素， 在炒、煮、燉等加熱烹調的時候， 都最好別放醋。