營養飲食

玉米碴子粥的傳統做法

說起玉米碴子粥, 南方的朋友比較少見, 這是一道北方比較傳統和典型的主食, 當然一般我們認為它是屬於中青年人來食用比較合適, 老年人由於牙齒問題可能會影響對營養物質的吸收, 不過由於它低熱量營養價值豐富, 還是很受歡迎, 那麼今天我們來介紹一下傳統的玉米碴子粥是如何熬制的?

1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時, 讓米粒膨脹開。 這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥, 而真正的行家裡手卻是用開水煮粥, 為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象, 而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候:先用大火煮開, 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換, 粥的香味由此而出。

4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,

是為了怕粥糊底, 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂, 為什麼還要攪呢?為了“出稠”, 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下, 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時, 開始不停地攪動, 一直持續約10分鐘, 到呈酥稠狀出鍋為止 。

5、點油:煮粥還要放油?是的, 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油, 你會發現不光成品粥色澤鮮亮, 而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡, 百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底, 料是料, 分頭煮的煮、焯的焯, 最後再擱一塊熬煮片刻, 且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁, 每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉類及海鮮時,

更應粥底和輔料分開。

以上六點詳細介紹了玉米碴子粥的傳統做法, 要點還是在控制火候和攪拌上面, 應該說並不複雜, 最後, 我們溫馨提醒一下, 在進食玉米渣的時候, 要多加咀嚼, 這樣有助於消化吸收, 特別對於容易便秘的人能起到改善的作用, 但如果匆匆下嚥, 很可能就不怎麼吸收就排出體外。