果糖和葡萄糖的區別

很多人都認為果糖和葡萄糖是一樣的， 其實完全不同， 葡萄糖是由多種元素組成， 而果糖雖然是屬於水果類， 但是甜度要比葡萄糖更高一些， 因為果糖中的甜度是所有糖果裡面甜度最高的， 可用于作為很多食材的加工， 比如用來做糕點， 餅乾， 或是多種用途。

1葡萄糖和果糖互為同分異構體， 葡萄糖是多羥基醛， 果糖為多羥基酮。

甜度：以蔗糖為100的話， 葡萄糖好象是85， 果糖好象是243（具體數字不記得了）

2用這樣方法不能鑒別。 果糖在鹼性溶液中可以轉化為葡萄糖。 可以用溴水來檢驗。 醛基可以被溴水所氧化而使溴水褪色， 溴水為酸性條件， 不是鹼性條件， 在酸性條件下果糖不能發生結構重排， 故可以檢驗！！！

3 除了食用品嘗甜度， 加氫氧化鈣， 果糖沉澱， 和加溴水， 葡萄糖褪色以外， 還可以用乙醚試試， 果糖和葡萄糖在乙醚中的溶解度差別還是比較大的， 一個難溶， 一個微溶

4加溴水， 葡萄糖能使溴水褪色， 果糖不可以。 或者加塞利凡諾夫試劑， 果糖中出現鮮紅色， 葡萄糖中沒有。 無論是果糖還是葡萄糖， 都能與新制的氫氧化銅產生磚紅色， 與托倫試劑發生銀鏡反應， 因為它們都是還原性糖。

5 果糖溶液加澄清石灰水，

還有就是加溴水， 褪色程度相差應該會比較大（葡萄糖被氧化為葡萄糖酸）。 嘛， 食品級的話， 嘗一下就行了， 果糖更甜一些。 錯誤， 果糖在溶液中可以轉化為甘露糖和葡萄糖等六碳醛糖， 無法通過醛特徵反應觀察現象有無來鑒別。