躲椒魚頭的做法？

很多人平時都喜歡自己鑽研各種各樣的美食， 而且自己平時也喜歡做美食， 特別是休息的時候， 約上幾個好友或者是親戚來家裡， 自己坐上一大桌的美食， 既能增進朋友之間的友誼， 而且還能釋放壓力， 很多人招待親朋好友的時候都會做上一道剁椒魚頭， 那剁椒魚頭的做法有哪些呢？

剁椒魚頭的做法一

食材

魚頭一個， 碎剁椒和泡椒、蒜、薑、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。

做法

1.魚頭收拾乾淨， 均勻摸上鹽， 淋料酒， 醃10分鐘左右。

2.蒜， 薑， 豆豉， 泡椒剁碎， 油鍋爆香。

3.用生抽， 鮮味汁， 糖， 雞精調成調味汁， 倒在魚盤子裡， 再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4.水開之後， 大火上鍋蒸8分鐘， 出鍋撒上香菜， 即可。

剁椒魚頭的做法二

食材

魚頭、鹽、料酒、薑、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

做法

1.魚頭收拾乾淨， 從魚唇正中一劈為二背部相連， 均勻摸上少量鹽、料酒， 醃10分鐘左右。

2.薑、蒜切末， 蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝幹備用。

3.炒鍋上火加少量油， 爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火。

4.將3—4湯匙剁椒拌入其中， 再加入少許雞粉提鮮， 全部拌勻。

5.盤子底部加少許蔥段、薑片， 放入魚頭， 將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6.蒸鍋中加水燒開， 放入剁椒魚頭， 大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，

剁椒魚頭的做法三

食材

鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、薑10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。

做法

1.胖魚頭處理好之後瀝淨水， 在肉厚的地方撒適量的鹽， 再加些薑絲醃漬20分鐘 。

2.魚頭擺在盤中， 將剁椒均勻的鋪在魚頭上面， 再放上一些薑片和蔥段。

3.蒸鍋里加水大火燒開， 將魚頭放入蒸鍋， 繼續大火蒸15-20分鐘， 關火後不要急著打開鍋蓋， 把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。

4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段， 將盤子裡的湯倒掉不用。 放上些蔥花和細薑絲， 淋上蒸魚豉油。

5.重新起鍋， 倒油燒至微微冒煙， 再將熱油淋上魚頭上就好了。

剁椒魚頭的做法四

主料：鰱魚頭一條

輔料：野山椒50克， 剁椒50克， 蒜適量， 調料鹽1大勺， 料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開， 洗淨後抹上鹽放入容器， 倒入料酒醃制30分鐘。

2、鍋內入油燒至7分熱， 爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒， 加入少量的水。

4、熬至水分減少， 辣油淅出。

5、醃好的魚頭對半攤開， 放置蒸盤上， 淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱， 啟動蒸魚模式， 蒸10分鐘。

7、蒸好後即可食用。

烹飪技巧

1.泡薑和剁椒本身都有鹹味， 所以不用另外加鹽， 口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭， 它的肉質肥厚細嫩， 口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香， 注意量不要多， 以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚頭時放了大量的泡薑， 所以不需要另外加生薑。

5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉， 而用泡薑和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口， 非常鮮美， 可用來拌面。