肉絲炸醬麵的家常做法

平時我們吃的炸醬麵多數都是肉丁或肉餡， 其實， 新鮮買回來的肉肥瘦相間， 可以切成絲狀來做炸醬麵， 最好是把肉切成細線， 因為這樣做出的炸醬麵口感才會更好， 先把醬料炒好後再下麵條， 然後把做好的醬料澆在面上， 能保證做出的炸醬麵美味新鮮， 而且很好吃。

簡易炸醬麵

材料

麵線100公克， 絞肉150公克， 豆干3塊， 紅蔥20公克， 青蔥2根， 小黃瓜絲20公克， 沙拉油20㏄， 水3000㏄， 豆瓣醬2茶匙， 甜麵醬1茶匙， 細砂糖1茶匙， 水100㏄

做法

1.先將紅蔥頭切末， 豆干切丁， 青蔥切小粒、小黃瓜切細絲， 備用。

2.將鍋燒熱， 放入20㏄的沙拉油， 待油溫熱， 放入紅蔥末爆香至顏色呈金黃色， 再放入絞肉炒到肉色變白， 再加入青蔥粒、豆干丁炒2分鐘後， 加入豆瓣醬、甜麵醬炒至出油， 加水及細砂糖煮到水份收幹即可。

3.取一湯鍋， 放入水3000㏄， 滾開後， 放入面等到水滾後即可撈起， 再淋上步驟2的炸醬料， 最後放上小黃瓜絲即可。

炸醬麵醬

材料

薑， 肉餡， 醬油， 料酒， 辣椒醬， 麵醬， 蔥花， 蒜

做法

1、鍋內放入油(多)， 油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片， 不用放鹽(因為辣椒醬是鹹的)。 怎麼樣， 吃吧!

小訣竅

在炒醬時一定地不停在攪拌， 以免糊!