杏鮑菇怎麼切 杏鮑菇怎麼做好吃
一個完整的杏鮑菇， 包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方。 首先， 從菌蓋入手， 一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，
好的杏鮑菇應該是菇體結實， 菇型圓整的。 菌蓋顏色褐色， 菌柄白色， 顏色正常。 不老化， 含水量不大， 沒有異味。 由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大， 因此應挑選白白胖胖的。
然後， 再看菌褶， 菌褶應該是排列密集， 顏色應呈乳白色， 邊緣及兩側平， 有小菌褶的。
最後， 看看菌柄吧。 先看表面的纖維， 過粗代表其太老了， 過細則代表太嫩而少了咬勁， 熟度以七分熟的恰好， 菌柄10釐米左右為佳， 最後看顏色， 色澤乳白光滑， 肉質肥厚。
1、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，
2、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇， 7～8成熟最好， 否則蘑菇品質容易降低。
3、看外觀：除蘑菇、金針菇外， 最好購買形狀比較完整， 沒有水滯、不發粘的菇類。
4、聞氣味：如果蘑菇有酸味、臭味， 不要購買。
杏鮑菇怎麼切
杏鮑菇怎麼切是根據它接下來的做法的， 如果是直接炒的話， 通常會切成薄片狀， 去少許頭尾， 切片， 一元硬幣的厚度左右就可以了， 因為這樣會比較容易炒熟， 而且受熱較為均勻， 熟得也均勻。 也有人喜歡切成絲狀， 其實也可以的， 如果跟肉絲一起炒的話， 當然切絲狀會比較好啦！
如果是煮湯的， 可以根據自己的煮湯的時間， 把杏鮑菇切段， 一般煮湯2小時左右的， 最好切成一截小手指這樣的厚度， 如果是熬的時間較短， 可以相對應的再薄一點。
杏鮑菇怎麼做好吃
杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽醃制， 到少許又， 這樣是為了鎖住肉裡的水分， 炒出來的肉會更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片， 用少量的澱粉拌勻， 澱粉不要太多， 不然滑肉片的時候， 會粘鍋， 炒出的肉片也會黏糊糊的；
3、勾芡過的肉片上， 只有薄薄的一層粉漿；
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘， 瀝幹水分；
5、鍋燒熱， 倒入油， 倒入肉片滑炒， 至肉變色發白， 撈出備用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加熱， 倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒；
8、加少許鹽， 料酒， 糖（一點點就好， 用來提味的）到杏鮑菇收縮出水；
9、倒入剛才溜好的肉片， 一起翻炒。
貼士：記得肉片要等鹽放過了以後在倒入， 不然肉片二次吃鹽， 會偏鹹；起鍋前放味精。
清炒杏鮑菇
1、杏鮑菇切片、生薑切絲；
2、放橄欖油下生薑煎出味道；
3、杏鮑菇翻炒數下， 加雞湯悶2分鐘；
4、開蓋炒幾下關火， 加鹽、雞精拌勻出鍋。
杏鮑菇排骨湯
1、排骨切塊洗淨備用；
2、蘿蔔切塊備用；
3、杏鮑菇把髒的地方切去洗淨；
4、杏鮑菇切片備用；
5、鍋裡放水煮開， 把杏包菇放水裡淖一下；
6、把杏鮑菇撈起瀝幹水份；
7、把排骨先放燉鍋裡燉上半個小時；
8、然後放上豆腐和蘿蔔、杏鮑菇， 加入鹽和味精；
9、再燉上半個小時就可以出鍋了。
