適合喝牛奶與不適合喝牛奶的人
一瓶牛奶（200 ml）中大約含6克蛋白質、6克脂肪；豐富的維生素A， B1， B2， C；礦物質：鐵、鎂、鋅、磷、鈣。 因為牛奶的營養價值很高， 所以它成為生長發育期兒童以及病人不可或缺的全營養食品， 也是普通人群補充營養的飲品。 牛奶可以使剛出生的牛犢在短期內以驚人的速度快速生長， 因此， 它的確是牛的高營養食品。 對人類來說， 在低營養時代的作用不清楚， 但在現代這種提倡大家限制熱能的攝入， 控制體重的飽食時代， 其保健價值就值得懷疑了。
適合喝牛奶與不適合喝牛奶的人
已經明確， 肥胖、糖尿病、痛風、脂肪肝等疾病是“營養過剩疾病”。 其他的疾病如腦血栓、心肌梗塞、肺癌、結腸癌、乳腺癌等歐美型的疾病也具備“營養過剩疾病”的部分特點。
考慮到這些事實的存在， 認定“牛奶是高營養食品， 所以相當於健康食品”， 似乎還為時過早。
有不少人一喝牛奶就會出現腹脹、腹痛、腹鳴及腹瀉的症狀。
歐洲人終身都持續有這種乳糖酶的分泌， 而包括日本人在內的亞洲人則不同。 斷乳後， 這種乳糖酶就不再分泌了， 因此不能消化乳糖。 以食肉為主的小狗、小貓也是如此。
這個現象證明了：幾萬年間靠狩獵和遊牧為生的歐洲人與靠農業耕作和養殖為生的亞洲人， 由於經歷的歷史完全不同， 在各自的體內都留下了印記。 在日本人中， 僅有20%的人能完全消化大量攝入的乳糖。 基於這種現象， 連學者也認為：牛奶對日本人來說根本沒什麼營養。
牛奶呈現的白色， 是由於牛奶中含有的蛋白質（酪蛋白）膠體顆粒對光的反射引起的。 但這裡的“白色”， 就像中醫的陰陽理論認為的那樣， 含義很深。
人剛剛出生時被叫做“嬰兒”。 他（她）呈現為體溫很高， 含有許多紅血球的“陽”的狀態。 隨著年齡的增長， 體溫逐漸一點點下降， 出現白髮、白斑、白內障等情形。 隨年齡的增加，
從這種陰陽理論來看， 白色的牛奶是適合“嬰兒”的食物。 “白兒”（老人）如果飲用， 恐怕會引起身體變涼， 產生屬於“寒”症的腹瀉。
牛奶不能提供能量和精力， 因為它是嬰兒的飲品。 這個觀點是營養學家提出來的， 也許有一定的道理。
可是， 陰性的食物如果加熱， 可以變成有溫暖身體作用的陽性食物。 牛奶（白色）加熱後形成黃色的乳酪， 表明變成了有溫暖身體作用的食物。
因此， 老年人、有寒症的人、患有因為受寒所致的胃炎、胃潰瘍、克羅恩病、潰瘍性大腸炎， 橋本氏病、類風濕疾病的患者， 吃乳酪比起喝牛奶更適宜。 相反， 對那些體溫很高， 紅光滿面的陽性體質的人來說，
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圖書封面
出版社：國際文化出版公司
作者：【日】石原結實
定價：18.80元
出版時間：2007年6月
郵購電話：010-64271187-816
