鹵味涼拌菜
在生活中， 涼拌菜的種類是非常多的， 大家可以了解涼拌菜的種類， 然后學習涼拌菜的做法。 對于鹵味的涼拌菜有紅油豬耳朵、醬汁牛肉以及涼拌豬耳絲等， 主要是鹵味， 味道是偏咸的， 適合當做下飯菜或者下酒菜， 但是不能吃太多鹵味， 因為太咸是會降低腸胃的蠕動的， 而且不適合給寒性體質的朋友食用。
醬汁牛肉
材料：牛腱子1000克， 大蔥， 桂皮， 姜， 香葉， 干紅辣椒， 砂仁， 鹽 制作過程： 1.牛腱子順筋膜分塊， 清洗干凈入溫水鍋中焯水; 2.肉塊、調料放進飯煲內膽中， 加夠足量的熱水;選擇“燉肉”的程序;
3.用筷子輕松扎透牛肉，
紅油豬耳朵
食材：
熟豬耳朵 紅油 香醋 生抽 白糖 蔥花
做法：
1. 熟豬耳朵片去肥膩部分， 切好。
2. 把豬耳朵條盛到小盆里， 倒入一匙生抽。
3. 一湯匙香醋， 一湯匙白糖， 拌勻。
4. 再來上一勺紅油， 讓味道更豐富一些。 最后撒上蔥花即可盛盤!
涼拌豬耳絲
清鹵材料：豬耳， 八角、香葉、肉桂、蔥白、蒜、姜、紅酵母粉(可用)：冷拌料：豬耳， 佩珀， 大蒜， 洋蔥， 醬油， 醋， 鹽， 胡椒油生產工藝：1。 洗豬耳， 焯水去雜質， ; 2.豬耳和清鹵材料入鍋中小火慢煮到自己喜歡的口感時關火;
3.豬耳泡在湯里直到涼再撈出， 把新鮮的袋子放到冰箱里;4。
皮蛋豆腐
材料：皮蛋2個， 內酯豆腐一盒， 姜少許， 蔥2棵， 1瓣大蒜， 一點醬油， 醋和橄欖油， 少量的工具：刀、縫紉線、剪刀、皮蛋生產工藝：1。 內酯豆腐， 一根線準備好了， 這條線是用水沖洗的;2。
3.用刀橫豎拉幾刀， 將豆腐拉成小塊; 4.皮蛋剝皮后沖水， 用一小排皮蛋切成碎片， 整齊地切;5。 以干凈的方式， 生姜剁碎洋蔥和大蒜， 利息調整的比例;6。 將皮蛋放在豆腐盤中， 將蒜末混合， 隨意灑在上面， 然后倒醋、醬油、橄欖油， 用勺子吃挖;喜歡吃辣椒油澆。
泡椒鳳爪
材料：雞爪300克， 八角一顆， 香葉兩片， 姜一塊， 泡椒及泡椒水適量， 一撮胡椒粉、鹽、一匙糖、兩個小勺、一點醋的生產工藝：1。 八角、香葉、胡椒粉， 鍋里的姜， 煮沸15分鐘;2。 做飯時， 要用雞爪來切指甲， 清洗兩次， 用刀或者廚房剪將其分成三段——腳掌一分為二， 腳柱單獨一根;
3.沖洗一下，
麻辣雞絲
主料：
雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗干凈切塊備用。
3. 準備， 辣椒油， 花椒粉， 芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中， 這樣口感更好。
6. 用醬油， 芝麻油， 芝麻醬， 紅油辣椒， 白糖， 花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁， 淋在雞絲和蔥白上面， 攪拌均勻即可。
涼拌牛腱子
食材：
牛腱1000g， 鹽1.5小勺， 花椒一大勺， 八角3個， 香葉一片， 蔥一段， 姜一塊， 干辣椒5個， 胡椒粒10粒， 桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下， 輕輕地將水擦干， 用鹽和胡椒粉揉搓20分鐘。 把水和油放在盆里保存2天， 腌好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水， 下腌好的牛腱， 煮開后繼承煮5分鐘， 撈出用熱水沖一下， 把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水， 把殘剩的調料放入調料包也入鍋， 熱火燉燉牛肉用筷子可以隨意綁起來， 把魚放在架子上晾干， 至多半天以后再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁， 加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片， 擺盤， 撒少許蔥絲，
