陜西小吃 黃花菜素臊子面

原料配方

富強粉25千克 花生油1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥， 姜、鹽等少許

制作方法

1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開， 洗凈改刀。 黃花菜、木耳切成3厘米長段。 粉絲切成15厘米長段。 將白豆腐上鍋蒸熟晾涼， 切成1厘米見方塊。 再取25塊白豆腐切成小方塊， 放入油鍋炸成金黃色， 撈出來瀝去油， 就成炸豆腐， 待做臊子用。

2.將大鍋洗刷凈，

同時可隨時加入香油。 另外要燙點菠菜或白菜， 加放到臊子中作菜碼用。

3.面條可用機器壓面， 也可用手工搟面。 面條的粗細不限， 一般是用中條。 將面條煮熟撈入碗中， 再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。

4.按傳統作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片， 再用雞蛋攤成蛋卷， 切成鴨舌片制作成臊子。 臊子鍋內可謂上很薄的淀粉， 用時加香油澆入碗中。