牛蛙幹鍋的做法，這些步驟你記住了嗎？

牛蛙是大家熟知的一種動物， 但真正吃過牛蛙肉的人可能並不多， 實際上， 牛蛙的營養是很豐富的， 只要掌握正確做法， 做出來的美食也非常好吃， 比如牛蛙幹鍋就是值得為大家推薦的。

一、牛蛙幹鍋的做法

主料

200g牛蛙

配料

適量油

適量鹽

適量青椒

適量幹辣椒

適量蔥

適量薑

適量蒜

適量料酒

適量生抽

適量白糖

適量白酒

適量水澱粉

製作步驟

1、牛蛙兩隻。

2、蔥薑蒜、青椒、幹辣椒適量。

3、上油鍋， 下蔥薑蒜、幹辣椒翻炒。

4、下牛蛙翻炒， 再下料酒翻炒。 。

5、下青椒、生抽、白糖翻炒。

6、出鍋前放入適量的水澱粉。

7、放入鹽調味， 再放入白酒翻炒後， 下水澱粉翻炒。

8、點上燭火（幹鍋小爐）， 準備出鍋。

9、上桌。

二、幹鍋牛蛙

材料

主料：牛蛙3只白洋蔥1個青蒜100g幹辣椒50g鮮朝天椒4枚老薑20g蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）鹽1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g）花椒10g八角2枚幹澱粉50g油200ml（實耗50ml）

步驟

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮， 洗淨後斬成大塊， 加入鹽和料酒醃20分鐘。

2.青蒜擇洗乾淨， 切成3cm長的斜片。 白洋蔥剝去老皮切成細絲。 鮮朝天椒切成小片。 老薑切末。

3.中火加熱炒鍋中的油， 將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉， 放入油中煎炸至表面微黃，

4.炒鍋中留1湯匙油， 中火加熱至5成熱， 放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油， 鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻， 加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6.另取一個炒鍋， 倒入少許底油， 中火加熱至6成熱， 放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出， 放入事先預熱好的鍋仔中， 將炒好的牛蛙放入鍋中， 即可上桌。

三、牛蛙營養價值

蛙科(Ranidae， 即赤蛙科)動物， 學名Ranacatesbeiana。 獨居的水棲蛙， 因其叫聲大而得名， 鳴叫聲宏亮酷似牛叫， 故名牛蛙， 為北美最大的蛙類。

全體每100克， 含水87克， 蛋白質11.9克， 脂肪0.3克， 碳水化合物0.2克， 灰份0.6克， 鈣22毫克， 磷159毫克， 鐵1.3毫克， 硫氨素0.44毫克， 核黃素0.22毫克， 煙酸2.1毫克。