河撈面怎麼和麵呢

河撈面的歷史是非常悠久的， 在北方很多地區都是非常的受歡迎， 但是不同地區對其叫法也是不同的， 比如就有人叫河撈面為床子面或者是壓河撈等等， 這種麵食的口感非常的滑溜和柔軟， 而且結構也非常的緊密， 粗細也很均勻， 適合食用的人群也很廣泛， 那麼河撈面怎麼和麵呢?

第一， 河撈面怎麼和麵呢?　和麵是拉麵製作的基礎， 是關鍵。 首先應注意的是水的溫度， 一般要求冬天用溫水， 其它季節則用涼水。 因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響， 通過和麵時用水溫度的不同， 使和好的麵團溫度始終保持在30℃， 因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高， 可以達到150%， 此時麵筋的生成率也最高， 品質最好， 即延伸性和彈性最好， 最適宜抻拉。

第二， 講究“三遍水， 三遍灰， 九九八十一遍揉”。 其中的灰， 實際上是堿， 卻又不是普通的堿， 是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質， 俗稱蓬灰， 加進面裡， 不僅使面有了一種特殊的香味， 而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 口味：河撈面比撥魚面硬， 比刀削麵要軟， 食感滑溜柔軟， 自有妙處。 河撈面結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。 是美味的麵食。

.河撈面怎麼和麵呢?1準備好麵粉2.麵粉加水， 加鹽， 揉成軟團， 醒20分鐘左右3.準備好酸菜4.薑蒜切片， 蒜切絲5.肉切成肉絲6.鍋裡倒油， 燒熱7.加蔥薑蒜爆香8.下肉炒炒9.肉炒至變色， 加酸菜， 鹽， 醋， 老抽翻炒10.加水煮1-2分鐘， 關火， 做好的肉燥11.鍋裡水燒開， 放河撈， 放面12.將面壓入開水鍋裡13.放在火上煮熟14.撈出碗裡，