用饅頭做麵醬的方法

隨著人們口味的挑剔和對菜肴的精益求精， 普通的調料已無法滿足人們日益刁鑽的口味， 那麼醬料就擔負起調理眾口的大任。 我們知道， 不管什麼樣的醬料， 其組成的配料和佐料都是很多的， 因為需要不同食材在一塊兒彼此融合， 產生出別樣的口感。 好多人想自己在家做醬料， 但是由於很多配料難以尋找， 所以就用很多常見的東西來代替， 那麼用饅頭做麵醬可以嗎？

做法一：

1、將饅頭掰成小碎塊，

2、制曲：將買來的醬用曲精與10倍的幹麵粉混勻， 然後灑在碎饅頭上拌勻， 攤在笸籮裡， 厚度5公分， 控制溫度在35度左右， 噴點水上面， 經過24小時的發酵， 饅頭上佈滿了菌絲。 如沒長好可延長點時間。

3、將與饅頭同品質的水加入鹽， 調節鹽的濃度為13-14波美度(用波美度計測 2元一根）。

4、調好鹽水後加入發酵好的饅頭曲，

5、每天翻動兩遍， 太陽下曬30天， 就可以聞到香甜的麵醬風味了，

注意：發酵缸裡的饅頭和鹽水調的要很稠， 要不然越發酵越稀就不像醬了。

曲精可以到添加劑商店買， 買不到的話可以網上聯繫曲精廠家郵購不貴100元夠用一年的， 不過曲精有保質期6個月

做法二：

將饅頭蒸透， 殺死雜菌。

趁熱用塑膠布捂起來， 封閉與外界的接觸。

等待一周後， 打開， 看到上面發了一層黃色的毛， 就證明發酵完成。

揉碎放到缸裡， 放上鹽， 鹽要足夠多， 攪和均勻， 蒙上透明塑膠薄膜， 放在太陽地裡曬。 曬上一段時間， 攪和一次， 如果天氣好的話， 半個月就可以曬成了。

每次吃飯， 家裡買的饅頭總是剩下一點兒， 扔了不捨得， 放在家裡總不吃又經常放壞。 這成了困擾大家的一個難題。 許多人為此經常頭痛。