不宜放味精的6種菜，你知道嗎？

味精是烹飪中最常使用的一種調料， 但是味精吃多了對身體有很多的害處， 而且有一些菜裡是不宜放味精的。 下面就和小編一下來看看吧！

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低，

味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後，

會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、寶寶飲食避免放味精

每當寶寶胃口不好或因厭食而不願吃飯時，

父母往往會在菜肴中多加些味精， 使得飯菜味道鮮美， 來刺激寶寶的食欲， 這種做法是錯誤的。

鋅是人體內重要的微量元素， 具有維持人體正常生長發育的作用。 而嬰幼兒一旦缺鋅， 便可出現味覺遲鈍， 甚至厭食， 日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。 研究發現， 味精（即谷氨酸鈉）進入人體後， 能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅， 從尿中過多地排泄到體外。

六、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

炒菜什麼時候放味精

味精在常溫下不易溶解， 在 70 C～ 90 C時溶解最好， 鮮味最足， 超過100C時味精就被水蒸氣揮發， 超過130C時， 即變質為焦谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 還會產生毒性。 對燉、燒、煮、熬、蒸的菜， 不宜過早放味精， 要在將出鍋時放入。