怎麼做雞蛋羹又滑又嫩
做雞蛋羹的時候， 我們當然是希望能夠做得肉軟又嫩又滑了， 可是製作雞蛋羹看似簡單， 但是如果不瞭解一些技巧的話， 做出來的雞蛋羹可能會不凝固， 或者是比較老， 對寶寶來說他們也會因此而抗拒， 想要做出這些又滑又嫩的雞蛋羹， 那麼下面所介紹的方法以及秘訣也是不可忽視的。
一、【材料】
雞蛋2個， 溫開水140ml， 生抽、香油、香蔥少許。 (此為一人量)
1.將雞蛋打入碗中， 充分打散至顏色變淺後;
2.倒入140ml溫開水， 輕微打散攪和均勻;
3.把蛋液倒入篩網進行過濾， 過濾後的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒有篩網的話， 用小勺子把泡沫撈出來也可以。 )
4.先把蒸鍋用大火燒開， 然後再把雞蛋放入其中， 轉小火蒸大概12-15分鐘， 然後關火， 燜5-7分鐘;
5.將雞蛋取出後， 可以根據個人口味， 澆上醬油和麻油， 再撒點蔥花。
二、【秘訣】
1、雞蛋和水的比例以1:1.5為宜。
2、要用溫水。 加生水， 會令雞蛋羹出現小蜂窩， 口感鮮嫩不再， 甚至會造成營養成分的受損。 加熱開水， 則會把蛋液燙熱造成營養受損， 最終甚至有可能蒸不出蛋羹。 溫開水才是最佳的選擇， 它能使雞蛋的營養免遭損失， 也會令蛋羹表面光滑、軟嫩， 口感鮮美。
3、蒸前不要加入調味品。 蒸前就加入調味品， 會使蛋白質變性， 並且會影響口感。 正確的調味方法是:雞蛋羹蒸熟後， 用刀劃幾刀， 然後加入調味料。 這樣蛋羹味美， 質嫩， 營養不受損。
4、加上一道過濾的程式， 可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。
5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的， 這樣能節省時間。
