如何醃制辣椒好吃？

辣椒下來的季節， 既新鮮又便宜， 而且特別有味道， 這時候可以自製醃辣椒， 沒有任何添加劑， 對於喜歡吃辣椒的人來說， 醃辣椒同樣大受歡迎， 醃制好後， 有增強食欲、促進消化的功能。 掌握了醃辣椒的方法， 也是一門技能呢？

辣椒的醃制方法步驟：

1、選無蟲傷， 無腐粒的青辣椒洗淨， 涼幹表水後放入缸中， 一層辣椒一層鹽， 最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)， 醃制3d後， 將鹽鹵水瀝出， 煮沸後攤冷， 再連同辣椒裝入壇內封閉， 放陰涼處約5-10天即可食用。

怎樣醃制青辣椒

2、將青辣椒洗淨漓幹切成約一公分的段再晾一下水分， 將薑洗淨切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋) 將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠咸)充分拌勻。

3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。

如果您覺得上面的版本比較麻煩， 看一下簡單的青辣椒的醃制方法：

原料：青椒五斤， 鹽半斤， 醬油2.5斤， 花生油0.3斤， 蒜0.2斤， 香油少許， 花椒0.2斤， 生薑0.2斤， 白糖0.4斤， 白酒0.4斤， 味精0.2斤。 (這是五斤的原料， 如想醃十斤原料加倍。 )

怎樣醃制青辣椒方法二：

1：將青椒5斤洗淨涼幹後切開， 再加0.3斤鹽排去水。

2：將花生油燒開， 後倒入醬油， 加入花椒， 白糖， 鹽， 後燒開涼透。

3：再加入白酒， 味精， 生薑， 大蒜， 香油。 入壇密封30天后即成。