油條的製作方法及配料是什麼

油條搭配豆漿相比是不少人的早餐搭配， 是中國一直延續下來的早餐菜譜。 但是在近幾年來的時候， 油條越來越受重視， 因為商家為了利益， 而選擇在油條裡面加了明礬， 這種油條長期食用的話， 對於身體的健康將十分不利， 因此為了身體健康的著想， 簡單掌握油條的製作方法及配料， 可以在家裡自己做油條。

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽等調製成礬堿麵團， 再拉條經油炸而成。 但是， 這種加有明礬的油條， 在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁， 所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。 不過由於用礬堿麵團製作油條成本較低， 操作過程也不複雜， 所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。 一種新的油條制法：這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成， 成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。

尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋， 營養價值也較普通油條有所提高。 由於這種油條在製作中未加明礬， 因此不會分解出對人體有害的鋁， 只不過其酥脆度稍遜于普通油條。 製作方法:【原料】：上等高筋麵粉500克泡打粉5克食粉2.5克.精鹽10克雞蛋2只沙拉油1500克

【工藝過程】：

1麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。 清水（約300克）倒入合面機中， 磕入雞蛋， 加入精鹽、食粉和20克沙拉油， 開機調至低檔轉速攪拌， 至水渾濁略起有小泡時， 再加入拌有泡打粉的麵粉， 待麵粉與水攪和成團後， 改用中檔轉速攪拌， 直至麵團光滑柔軟。

2雙手沾上少許沙拉油， 將麵團從和麵機中挖出， 放在抹有油脂的面案上， 並擀成長方形的面塊， 接著用拳頭在面塊上擂制，

待張片變大時， 再折疊成2～3層進行擂制， 依法反復三次， 即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中， 蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3將面案的另一端撒上麵粉， 從不銹鋼盤中用面刀取一小塊麵團放在面案上， 用雙手配合牽拉長後， 再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮， 然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。

4鍋中注入沙拉油燒至六七成熱， 取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水， 再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側）， 用細木棍在坯條中間撳壓一下， 使兩坯條相?粘， 然後用雙手托住坯條， 輕輕拉長， 右手將坯條扭轉兩圈， 再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部， 再將兩端放入油鍋）， 一邊炸一邊用筷子翻動， 炸至條形筆挺飽?滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，

改刀成短節， 裝盤即可上桌。

簡單掌握油條的製作方法及配料， 就可以在家裡， 製作美味而又健康的油條了。 再配上熱騰騰的豆漿， 便是一份美味的中國式早餐， 但是對於火氣比較大的人要少吃油條， 因為油條中油炸的， 比較熱氣吃完後容易燥火， 因此要適當的食用。