夫妻肺片的做法配料

夫妻肺片可能對於很多朋友來說並不知道是什麼材料製作而成的， 但是很多餐館也是有這樣的菜式。 夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛雜等食材進行鹵制之後， 切成片再和其他的配料進行拌勻即可。 夫妻肺片的製作方式也是較為簡單的， 並且味道也是非常不錯的。

做法一

食材

牛肉100克， 牛舌100克， 牛頭皮100克， 牛心150克， 牛肚200克， 香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

夫妻肺片1.將牛肉切成塊， 與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗乾淨， 用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制， 先用猛火燒開後轉用小火， 鹵制到肉料耙而不爛， 然後撈起晾曬， 切成大薄片， 備用。

2.將芹菜洗淨， 切成1cm長的段。 芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，

做法二

食材

鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升， 油酥花生米100克、芝麻面100克， 醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

做法

1.將牛肉、牛雜洗淨。 牛肉切成大塊， 與牛雜一起放鍋內， 加入清水(以淹過牛肉為度)， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見肉呈白紅色， 倒去湯水。

2.鍋內倒入老鹵水， 放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。

3.鹵汁用旺火燒沸， 約10分鐘後， 取碗一隻， 舀入鹵水250克， 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入鹵汁拌勻， 分盛若干盤， 撒上油酥花生末和芝麻面即成。