幹鍋鴨腿，你是這樣選購的嗎

鴨腿中脂肪酸熔點低， 易於消化， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 幹鍋鴨腿為什麼這麼受歡迎就不足為奇了， 但選購的時候要注意新鮮的肉類表面有光澤， 並有一種固有的香味， 指壓時富有彈性， 瘦肉鮮紅， 肥肉潔白， 顏色均勻， 外表微幹或微濕潤， 不粘手。

一、做法

1、將鴨腿剁成塊狀， 洗淨， 放高壓鍋內加姜片蔥葉燉熟。

2、將燉熟的鴨腿盛出， 砂鍋裡放油， 薑片， 蔥葉， 幹辣椒小火編出香味， 放入鴨腿倒入生抽。

3、放適量的蘿蔔條加適量水， 鹽， 五香粉。

4、小火10分鐘左右即可。

二、鴨腿的選購

新鮮的肉類表面有光澤， 並有一種固有的香味， 指壓時富有彈性， 瘦肉鮮紅， 肥肉潔白， 顏色均勻， 外表微幹或微濕潤， 不粘手。 品質差的肉表面乾燥或極為濕潤， 無光澤， 無彈性， 白中帶黃。 變質的肉顏色暗淡， 指壓後凹陷不能恢復， 切面上有粘液， 可以聞到異常氣味， 如是死後屠宰的， 則肉色暗紅， 有青紫色斑， 血管中有紫紅色血液淤積。

三、鴨腿的存儲

一般採用低溫保存是比較合理的， 家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內， 入冰箱冷凍室內冷凍保存， 一般情況下， 保存溫度越低， 其保存時間就越長。

四、鴨腿的營養價值

1.鴨腿中的脂肪酸熔點低， 易於消化。

2.所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。

3.鴨腿中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。