餐桌上的六大壞蛋

眾所周知， 有營養的食物需要正確烹調才能發揮出其健康功效， 對於雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。 近日刊出“飲食中的六大壞蛋”(壞蛋指數以五個★為最不健康)。

1.油炸雞蛋：壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”

點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。

2.鹹蛋：壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”

點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。

3.皮蛋：壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”

點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋：壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”

點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。

5.雞蛋仔：壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”

點評：製作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當於一碗半米飯， 脂肪達8克， 相當於2茶匙油， 經常進食會導致肥胖， 增加心臟病、糖尿病等患病風險。

6.鮮奶燉蛋：壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”

點評：製作時使用高脂的全脂奶， 並加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。

無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。